吃素却还是得大肠癌？营养师指6原因，3原则这样吃更健康！
2023-02-25 今健康
现今健康饮食当道，不少民众饮食习惯会多以素食为主，甚至是全素。不过也有许多民众
不解，为何都吃素了还罹患与饮食高度相关的大肠癌？
嫚嫚营养师建议，素食者可检视自己所吃的素食是否真的为“健康的素食”，而若真的罹
患大肠癌，除了治愈率高之外，也可视情况调整饮食以利改善。
吃素、蔬果有利防肠癌，全谷饭也是防癌神队友！
防癌大功臣：膳食纤维！
嫚嫚营养师表示，植物性食物之所以有利防肠癌，膳食纤维是很大的功臣，除了有助排便
、避免废物于肠道堆积，也有相当多研究发现，在摄取量充足的情况下，不论是对于癌症
、心血管疾病、各项慢性病整体死亡率都有正向影响。值得一题的是，说到膳食纤维，民
众大多知道存在于蔬菜类、水果类当中，其实全谷饭、全谷面包等全榖杂粮类也相当丰富
。
蔬果富含各类营养助防癌！
植物性食物当中也多有丰富的维生素、矿物质、叶酸、植化素等抗氧化、抗发炎营养，这
些对人体影响也非常可观，这也有不少正反两面研究，包括摄取哪些营养素较不易得肠癌
、身体缺乏哪些营养素较容易得肠癌等。而蔬果可大量且充足的补充各类营养素，这也是
为什么各界专家普遍推从地中海饮食，此饮食法的蔬果摄取量相当高。
吃素却还是得大肠癌？营养师指６大可能原因！
对于许多人吃素还是罹患大肠癌，嫚嫚营养师表示，吃素、多吃蔬果虽可降低大肠癌发生
机会，但若是吃的不健康反而有增加机率的风险。
素食地雷：
像是炸地瓜、炸花椰菜等油炸食物，更令人担心的是过度精致的超加工素食，以及含糖饮
料等，这些都被称为“不健康素食”或“不健康植物性饮食”。虽是植物类食材，但是在
高温油炸、高温烘烤、或是过度加工等过程当中，营养素大多早已流失殆尽，长期摄取下
除了本就是易促使发炎物质、产生致癌物质，也如同摄取“营养空壳”般，体内有利预防
癌症的营养根本不存在。而这类食物往往也会因为原型是植物性食材的关系，让人误以为
是健康的，因此嫚嫚营养师也特别叮咛，到素食餐厅吃饭真的要避免吃炸素食或超加工素
食的习惯。
选择太少：
另一方面，常见饮食问题，也包括了缺乏多样性造成营养不均，民众常会因为听到某些食
材健康就单独偏好某食材、只吃那几样，例如为了减肥或健康只吃大家都说很健康的花椰
菜，这般吃法如同身体只吸收某几项营养、缺乏了其他营养，对肠道、身体健康而言一样
不利。
不可抗拒因素：
除了上述与饮食关联性较高的两大问题，吃素还是得大肠癌的原因，其实也可能和家族史
或基因遗传有关，另外身体随年龄老化而出现疾病也是难以避免，吃素虽会让身体更为健
康，但也难完全防范。也因此健保补助50-74岁民众作两年一次的粪便潜血检查，并鼓励
后续作大肠镜检查。
肥胖、便秘、肠道发炎：
其他像是肥胖、便秘、长期肠道发炎等也都是大肠癌的风险之一。肥胖是百病根源，长期
便秘易使肠道经常处于吸收毒素状态，这两项也常运动缺乏有关。而因为其他如克隆氏症
等疾病使肠道长期发炎，这些也都是可能原因。
吃素、蔬果这样吃更健康，记住简单３原则更助防癌！
植物性饮食３重点：
大肠癌风险中，饮食是可控制的关键因素之一，嫚嫚营养师建议，素食、轻素食要吃得健
康，除了应以原型食物为主，避免油炸等过度高温、超加工素食等不健康素食。选择也应
多样化，颜色、种类越多越好，可摄取更多对身体有利的营养。份量上建议每日至少3份
蔬菜2份水果，煮熟的蔬菜一碗为一份，水果则一拳头为一份。如此对于防范大肠癌、各
癌症、慢性病等就可以有很大的帮助。
治疗后饮食及生活调整：
若真的罹患大肠癌也别太沮丧，早期大肠癌约９成是可控制、甚至是治愈的，饮食调整上
，肿瘤切除手术后建议以好消化、好吸收、可帮助身体恢复为主，如鱼汤、鸡汤等，并以
低纤维为主，以降低肠道负担。化疗则容易使得食欲下降、口破、味觉异常等，饮食策略
就多会以多色、促进食欲为主，并视个案当前情况调整。预后则如前段饮食控制，并应多
运动、避免菸酒、控制肥胖。
https://health.udn.com/health/story/6037/6992909