林芳颖 2023年1月27日
热腾腾的pizza端上桌，和一般圆形的不同，它呈现长方形的扁状，吃的时候要先从边边
卷起来，再一口送进嘴里，这是美国加州一间餐厅，最新推出的“无罪恶感披萨”。
主厨佩瑞兹：“我们用我们的披萨外皮，彻底改变披萨行业，它像纸一样薄，可以卷起来
，所以你只会尝到配料的味道，因此它热量很低，但因为披萨太薄了，我们动作必须要很
快，在10分钟内把披萨端到桌上。”
一般14吋pizza，吃一小片就吃进285大卡，这个创新pizza外皮超薄，面团比一般pizza少
了许多，当然也少了热量，一整块约380到790大卡左右，对于注重健康的加州人来说，是
想吃pizza又不用怕胖的好选择。
顾客：“我喜欢这个披萨，在于它的外皮很薄，而且配上一些蔬菜，拿着披萨把蔬菜卷进
去，然后咬一口，它就像一个小卷饼，一下就吃完了，而且因为它的外皮很薄，它的卡路
里含量更低，吃完感觉很轻盈，好像没有吃什么很肥的东西一样。”
大部分的超薄pizza，价格从12到18美元不等，还算平易近人，但店家还有个终极高档
pizza，一个要价3500美元，上头添加意大利进口白松露，还撒上金箔，极尽奢华。
业者尼亚密：“3500美元的披萨非常特别，因为首先，松露每年只来3次，而我们的披萨
有2盎司阿尔巴白松露和金箔，不仅味道令人惊艳，吃这个pizza也帮助他人，因为购买披
萨的2000美元，以你的名义捐赠洛杉矶儿童医院。”
客人付3500美元，得到一个奢华pizza，其中两千美元作善事，还能另外和餐厅老板共享
米其林大餐。
美食记者罗佳：“在洛杉矶是很重要的，他们在这里推出整个概念是像纸一样薄的披萨，
把它卷起来，这些是可以让人留下印象的东西，当你想到它，当你听到它时，当人们告诉
你有这件事，你马上就会想试试看，想知道那是什么。”
革命性的超薄pizza，在美食一级战区加州打响知名度，接下来计画在全美开设50间分店
。
美食天堂法国，也有革命性的料理推出，巴黎一间纯素餐厅，推广动物友善的纯素鹅肝，
乍看和一般鹅肝没两样，其实是用腰果、葵花油和椰子油制成的，吃起来清爽无负担。
主厨博杰尔：“我们必须能够使我们的口味多样化，最重要的是，我们正处于动物产品越
来越不受欢迎的时期，我特别指的是我们制作鹅肝的方式，不是最好的。”
鹅肝酱是法餐顶级美食，但背后制作过程相当不人道，当鹅只有8周大时，开始被强迫喂
食以产出肥美鹅肝，饲育员每天用金属管灌食2公斤的粮食和脂肪，远超过牠们原本应该
进食的量，让肝脏膨胀到10倍大，这些鹅最终因肠胃胀裂而死，许多饕客得知后震撼不已
，决定放弃这道美食。
素食顾客：“对真正的动物鹅肝上瘾的人，不一定能找到他们想要的，但是当你不吃它，
当你是素食主义者时，当你已经习惯吃所谓的素鹅肝时，对我来说，这就是最好吃的。”
主厨博杰尔：“我们现在必须能够找到替代品，并可能在短时间内减少食用，减少过度消
费，我认为这样很好。”
全素的人造鹅肝，市场接受度越来越高，也获得许多美食家肯定，尽管目前民调显示，有
77%的法国人还没做好改吃植物性人造鹅肝的准备，在全球植物肉、植物奶带动的风潮下
，素食鹅肝未来有机会征服更多饕客味蕾。
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