健康网》切洗蔬果别再搞错了 掌握3招营养不流失
2022/08/22 17:52
〔健康频道／综合报导〕多吃蔬果顾健康，但许多人怕农药残留，在切洗蔬果时方法错误
，导致营养素流失；营养师许育祯在脸书粉专“Ivy的营养师的健康教室”表示，蔬果中
的维生素C、维生素B群很容易被氧化，或是在冲洗的时候流失。因此必须把握三大原则，
保留更多的蔬果营养，预防慢性病。
切洗蔬果三大原则
1、要食用时在切：很多人习惯先把蔬果切好，等到要吃的时候处理比较省时，但是像维
生素C这类的抗氧化物，怕光、怕空气又怕热，难以留住营养，所以最好在要吃的时候再
切，避免营养流失。
2、先洗再切：烹煮蔬菜前先洗净再去切，如果先切再洗的话，水溶性的维生素C、维生素B群
容易在切口处随着水流被冲走，造成营养素大大损失。
3、去皮不要去太厚：蔬果的营养素越靠近外皮的部分越多，所以需要削皮的蔬菜和水果
，尽量不要切除过厚的表皮。
许育祯表示，每日三蔬两果预防慢性病，一份蔬菜为半碗至8分满碗的熟蔬菜；一份水果
为8分满碗的切块水果。新鲜蔬果充满多样维生素、矿物质、膳食纤维以及各种植化素，
可帮助清除身体的自由基、发炎物质等体内杂质。
许育祯建议，每天的蔬果最好有1/3以上是来自深色的，如深绿、深黄、红色等颜色鲜艳
的蔬果，营养价值较浅色者更为丰富！
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