2022-08-21 19:17 朱雀文化／ 斋心主厨团队
河粉煎。图／朱雀文化 提供
编按：自己在家想做出好吃的素食料理很困难吗？跟着斋心主厨团队一起跟着步骤学小吃
，美味餐点立刻端上桌！
【主厨的素食料理：河粉煎】
材料准备
● 材料5人份
在来米粉200公克
地瓜粉60公克
水1050公克
泡发干香菇30公克
小麦纤肉30公克
胡萝卜30公克
高丽菜30公克
芹菜适量
香菜适量
辣椒适量
盐3公克
细砂糖3公克
● 调味料5人份
花生油20公克
盐3公克
细砂糖3公克
香菇粉适量
白胡椒粉适量
五香粉适量
酱油膏适量
制作步骤
● 处理食材
1.泡发干香菇切丁；小麦纤肉泡水至软，切丁；胡萝卜削皮后切丁；高丽菜切丁；芹菜和
香菜、辣椒切末。
● 制作河粉米糊
2.将在来米粉、地瓜粉倒入钢盆中，倒入250克的水，拌匀成生米浆，备用。
3.将800公克的水倒入锅中，加入3公克盐、3公克细砂糖煮滚。
4.将做法3.冲入做法2.中，一边冲入，一边迅速搅拌成河粉米糊。
● 制作馅料
5.锅烧热，倒入花生油，依序炒香干香菇、小麦纤肉、胡萝卜、高丽菜、芹菜，以适量的
盐、细砂糖、白胡椒粉和五香粉调味，备用。
● 装填米糊、蒸熟
6.将米糊装入长条模型中，将馅料平铺在米糊表面，再填入米糊至七分满。
7.等蒸笼底锅的水煮滚，放入做法6.，以中火蒸约30分钟。关火，焖约15分钟，取出后放
凉。
8.放入冷藏，再取出脱模，切成片状，盛盘。
● 制作酱汁
9.将适量酱油膏、细砂糖、白胡椒粉、五香粉和水倒入小锅中煮滚，淋在河粉煎上面，也
可撒上香菜、芹菜末和辣椒末等一起享用。
● 师傅亲授小诀窍：
1.河粉煎刚蒸好时，建议放于室温中，让河粉煎吸收表面的水气，再放入冷藏后脱模。
2.模型可选用长条或圆形不锈钢或铝箔盒，或者碗制作，食谱中是以长条模型示范。
● 作者介绍： 斋心主厨团队，是由三位青年主厨组成，分别为：陈冠廷师傅、李坤璋
师傅、王少烨老师，努力研究设计好吃的素料理食谱，本书是他们将小吃与素食结合的作
品。
【以上摘文选自《网络接单！素小吃赚大钱》、作者：斋心主厨、出版社：朱雀文化 提
供】
https://udn.com/news/story/7266/6553663