都长年吃素了，怎么还会得大肠癌？营养师曝：要挑对食物种类和烹煮方式才有效
2022-08-20 09:49:20 常春月刊 ／ 本文摘自<常春月刊> 文/郭岳潭
吃素的方式有很多，且不良饮食习惯也不是罹患大肠癌的唯一原因。不过，如果是健康吃
素者，只要以原型食物为主，如全榖杂粮类、豆类、坚果、蔬菜及水果，并非需要吃全素
，即使是蛋奶素、锅边素，也都可以降低大肠癌的发生率，预防罹患大肠癌。
洪若朴指出，吃素的方式可以根据宗教信仰及个人需求而不同，常见的种类有全素、五辛
素、蛋奶素、锅边素等，全素者主要不吃动物性食物，如肉类、海鲜类，也不吃蛋、奶制
品，以及葱、蒜、韭菜、薤及兴渠，但姜、辣椒可以吃。
五辛素可吃五辛植物，蛋奶素又可分为不吃蛋及奶制品，或只吃奶制品、不吃蛋的奶素，
或是只吃蛋、不吃奶制品的蛋素，而锅边素对吃素的方式较随意，料理中有荤食也照吃，
只要不吃肉即可。
吃素种类与大肠癌，并没有直接关系
洪若朴表示，吃素的种类与是否会罹患大肠癌，并没有直接关系，主要关键是食物种类的
选择及烹调方式。举例来说，饮食常吃素食加工食品，例如：素肉、素肠、素鸡、素虾仁
、素火腿、素香肠等，可能额外添加过多的油脂、糖、盐，以及色素、增味剂、防腐剂等
化学添加物；而素食加工食品的原料多为黄豆，植物性蛋白质经高温烹调后，如油炸、烧
烤、烟燻等方式，同样会产生致癌物，都可能增加大肠癌的风险。
如何健康的吃素？洪若朴说明，一般来多，植物性食物的营养密度比动物性食物高，吃素
不一定要吃全素，只要饮食以原型食物为主、避免精致加工食品，多吃全榖杂粮、豆类及
蔬果、坚果，丰富的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，帮助排便顺畅，降低肠道病变机率。
多吃蔬菜水果，降低罹患大肠癌风险
蔬菜、水果中含有大量的抗氧化物植化素，可以清除自由基、提升免疫力，降低罹患大肠
癌的风险，适量食用坚果摄取多元不饱和脂肪酸Omega-3，有助于减少大肠癌的发生，也
可以补充优格、优酪乳等乳制品，帮助调整肠道菌相，有益肠道健康。
另外，调味以清淡为主，可添加辛香料增加风味，避免高糖、高油、高盐等重口味，食物
烹调方式建议以蒸、煮、烫、炒、卤、炖为主，避免煎、炸、烤的高温烹调手法。
洪若朴补充，事实上，大肠癌的危险因子除了不良饮食习惯，还有年龄超过50岁以上、肥
胖、抽菸、有大肠息肉、大肠癌家族史，以及缺乏运动习惯；如果只是吃素，却没有注意
养成良好生活型态、定期大肠癌筛检，仍有可能罹患大肠癌。
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