用这些食材替代肉类 做出健康美味的素食料理
【大纪元2022年07月22日讯】（大纪元记者江舟编译报导）你知道吗，几乎任何一道荤菜
都可以找到相对应的素食食材，把里面的肉类替换掉，做出一道味道相似的素菜——只要
你了解其中替换的祕诀。
很多人也想少吃一些肉类，改为吃素，但是一想吃不到那些习惯的肉类菜式就很沮丧。好
消息是，美食专家告诉我们其实不是这样。近年来他们开发了各式的食谱，已经能达到把
任何一道荤菜改造成与其对应的素菜版的地步。
用鹰嘴豆代替吞拿鱼
鹰嘴豆不仅营养丰富，味道也很鲜美，是替代肉类的重要食材。把它们研磨成粗颗粒，制
成三明治，味道和经典的吞拿鱼三明治差不多。
不仅如此，再比如这道猎人烩鸡（cacciatore）菜谱，鹰嘴豆还可以替换里面的鸡肉。猎
人烩鸡是一道传统的意大利菜，名字来自意大利语的“猎人”，指按照猎人习惯的配料合
在一起进行烹调。配料通常包括洋葱、香料，有时添加番茄及青椒，并佐以葡萄酒调味。
这道菜以鸡肉为主，也有的人改用兔肉或香肠作为主料，佐以大蒜与胡椒作为变化的版本
。现在，试试用鹰嘴豆代替这些肉类作为里面的主料。
用蘑菇代替牛肉
蘑菇味道很鲜，可以替换牛肉，特别是除了纽扣蘑菇（button mushroom，也叫口菇，洋
菇）以外的品种。体积较大的蘑菇，或是紧密成群生长的蘑菇，起油锅后把它们稍微煸一
下，它们就会变成味道和口感和牛排差不多的食材。像舞茸蘑菇（Maitake）、狮子鬃菇
（Lion’s Mane）和鸡冠菌（chicken of the woods）这些蘑菇都是适合替代牛肉的菌菇
。它们受热后水分流失，外形扁塌，肉质变紧，口感和口味可媲美牛排。
体积相对小一些的蘑菇，像小褐菇（cremini）、香菇（shiitake），适合的做法是把它
们切碎，可用于代替牛肉末。而大褐菇（portabella）则可以代替牛肉饼制作汉堡。
用面筋制作炖素牛肉
面筋咬起来很有弹性，是风味最接近肉类的植物蛋白质。面筋小麦粉把淀粉洗去后剩下的
纤维。通常在超市的冷藏柜内可以找到它们。面筋代替牛肉用于红烧、制作炖菜都很合适
。煮熟后切片，也可以代替肉类直接食用。
用豆腐代替鸡胸肉
豆腐是另一种世界上用途最广泛的植物蛋白。在很多菜式里面，可以用豆腐代替原来用的
鸡胸肉。比如用豆腐搭配各种蔬菜一起炒，搭配米饭；还可以把豆腐碾碎，代替炒蛋加入
各种早餐菜式中。豆腐可以制作的花样真的是太多了。
用扁豆代替牛肉碎
扁豆低脂肪、高纤维，是很好的肉类替代品。很多用到牛肉糜（牛绞肉）的地方都可以改
用扁豆代替。比如玉米饼卷、生菜卷等，另外很多用到牛绞肉制作的酱汁，也可以改用扁
豆制作。
苏格兰炖菜
另一个经典的组合是这样：把煮熟的扁豆、蘑菇碎末和核桃末混合，味道更像肉末。蘑菇
进一步提升鲜味，核桃增加脂肪的含量。
用波罗蜜代替肉丝
https://www.epochtimes.com/b5/22/7/22/n13787122.htm