台北君悦第三个BUFFET餐厅 茶苑周末素食到饱
工商时报 姚舜 2022.05.04
吃素，已成一种“绿色食尚”，台北更被CNN评选 为“十大素食友善城市”之一。洞察此
一食趋，台北君悦酒店〈茶苑〉回归市场，执行总主厨陈万钦率领宴会西餐厨艺团队于8
月底每周五晚餐至周日午餐时段推出“绿色星球．蔬食吃到饱”素食Buffet，严选超过50
种台湾有机小农种植生产的蔬果入馔，并结合义、法与欧陆烹调料理手法演绎素食，取餐
前台上从面包、酱料、甜点，所有菜肴皆是100%全植料理，现场并有专人提供“绿色美食
”鲜切服务，餐期亦有多款好莱坞名人指定的比利时燕麦奶、康普茶，每位1,280元+10%
通通可以吃好吃饱吃到宝，〈茶苑〉再加上〈凯菲屋〉与〈彩〉日本料理，台北君悦酒店
已成为台北市第一与唯一有3个吃到饱餐厅的国际级五星饭店。
据统计，2020年台湾蔬食潜在客群已约664万人，台湾素食商机的规模亦达600亿元，看好
国内吃素／蔬食人口占比达13％，加上食蔬蔚为“健康食尚”，因此除各国“植物肉”、
“未来肉” 品牌相继来台抢市，从连锁超商、超市到连锁速食、连锁咖啡，及零 售食品
大小厂均分别推出素／蔬食产品分食市场大饼。台北君悦〈茶苑〉的“绿色星球．蔬食飨
宴”虽只在八月底前每周五晚间至周日中午时段开卖，但总是替五星饭店新场起了头，素
食者可在过去名媛贵妇享受下午茶的空间场域用餐消费，体验升级、不亦乐乎。
“我很喜欢做这些菜”，台北君悦酒店执行总主厨陈万钦说，无论荤食或素食，他都喜欢
不断推陈出新，我完全感觉得到他其实“很享受那种发明新菜的快感”。这回〈茶苑〉推
出“绿色星球．蔬食飨宴”，陈万钦与君悦饭店执行副总厨洪飞立与点心房主厨陈建佑一
起设计素食/蔬食菜单，并以吃到饱型式供应，算是开了台湾国际观光饭店市先例。
君悦〈茶苑〉的“绿色星球．蔬食飨宴”，卖点与亮点是“100%全植料理”，为了增益素
食风味，厨艺团队费工的以炒蘑菇碎、番茄碎、发酵黄豆碎做为“天然素调味料”，以不
同型式融入菜肴中。除此，取餐台上并另外准备了：松露芥末酱、柠檬橄榄油辣根酱、酪
梨柠檬酱、烟燻番茄茄子酱，以及坚果油醋和凤梨莎莎酱等不同风味的素食酱料，让食客
可以自由取用并搭配不同蔬食或素食，强化风味。
传统吃到饱自助餐厅中，有厨师现切的“肉台”是很重要的主战场，〈茶苑〉攻素食，改
以“风格蔬食鲜切餐台”取代传统“肉台”，不变的是现场一样有专人提供“绿色主食”
为客人提供鲜切服务，且周周会手推出新菜。
〈烤豆腐千层酥〉就是“风格蔬食鲜切餐台”让人惊艳的素菜主食。这道风格素食是用了
至少5张像纸一样的filo酥皮，包裹煎烤调味的板豆腐，并用了蘑菇、菠菜和核桃碎增益
风味，是风味与口感皆富层次的素食。客人取用时由厨师现切，流程和取用Roast Beef炉
烤牛肉一样。
蔬食鲜切台上的〈烤花椰菜排〉是用香料粉和新鲜香草与橄榄油将白花椰调味后，整颗进
烤箱烤制。此外，〈烤纸包南瓜〉与〈香辣烧烤酱圆白菜卷〉也都是〈茶苑〉风格蔬食鲜
切台上诱人的美味。
〈结球莴苣杯〉其实是“蔬食版虾松”或“素食版鸭松”，大厨以炸豆腐丁及天贝取代了
荤食，再番茄浓缩酱汁调味拌炒提味，吃食时以新鲜莴苣包卷入馅，还可另外撒上燕麦脆
片，营造绝佳口感。
颠覆味蕾的“全植甜点”是由君悦饭店点心房主厨陈建佑设计，他以豆浆、燕麦奶取代牛
奶及动物性奶油等原物料制作素甜点。〈橙香燕麦奶雪花糕〉是将橙香果酱融入燕麦奶特
制雪花糕，相较以牛奶制作的糕款，口感更是绵密细致。〈泰莓奶馅、钻石饼〉则以法国
著名钻石饼为主轴，有别于其他饼干制法，其中不含鸡蛋元素，以杏仁粉、榛果粒呈现酥
松饼干口感，不说不知是“素食”。此外，〈芋泥燕麦西米露〉与〈紫米椰汁珍珠〉也都
是客人会喜欢的素食甜品。
台北君悦〈茶苑〉蔬食吃到饱，每位1,280元+10%， 5月31日前线上旅展购券每张880元，
营业时间为每周五晚餐、周六、周日以以蔬食早午餐型态供餐，时间自上午11点至下午4
点，用餐限时2小时。
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