台湾蔬食版米其林 2021丰蔬食FVT评鉴指南出炉
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记者杨旻芳台北报导
吃美食可以参考法国知名轮胎制造商米其林的评鉴名单，现今蔬食当道，想吃蔬食现在也
有蔬食专用评鉴指南，由知名音乐人田定丰所创办的“丰蔬食FVT评鉴指南”。今年选出
台湾75家餐厅，由38位评审选出一星、二星、三星等级餐厅，让想吃蔬食的荤食者不踩雷
就能找到好吃美食。
今年是“丰蔬食FVT评鉴指南”首次曝光，由田定丰与无肉新生活推广协会会长张芷睿共
同发起，邀请38位跨领域名人参与评鉴，有荤食及素食者共同评鉴，用不同的味蕾评鉴出
台湾第一份以蔬食为主的评鉴指南。
田定丰开场时说到，现在地球暖化非常严重，其中一个原因就是“甲烷”，而甲烷就是从
动物身体排出，只要能多吃素少吃肉，就能为我们生存的环境带来一点改变。
菜色创新、美味、环境、服务四大项目 评鉴台湾优质蔬食餐厅
田定丰筹备一年，自费百万到全台选出的餐厅以“秘密客”方式评鉴，吃遍全台200家餐
厅，评比从菜色创新，美味，环境和服务四大项目，才评鉴出75家值得推荐的餐厅和小吃
。田定丰说，希望借由颁奖的形式，鼓励更多业者愿意加入蔬食的行列，创造更美味的蔬
食，造福更多民众，也是对地球、对下一代更好的选择。
同为评审团的美食作家林承彦表示，今年获得三星最高荣耀的3间餐厅以创新获选，有日
式料理的“五郎时食”，川式料理的“祥和蔬食”和印度料理的“品印度”，这三间餐厅
的料理极具特色，连无肉不欢的他评鉴完还是再次拜访。而跟着田定丰吃素一年，让他也
成为蔬食雷达，很多想挑战蔬食或是家里有人吃素，都会请他推荐名单。
三星餐厅创新日式料理五郎时食带来店内特色寿司。图／丰蔬食FVT提供
田定丰说，他已经吃素20多年，不过这个评鉴主要是希望给荤食者愿意开始吃素的选单，
也可以让素食者参考，因此挑选的评审团大多都是非素食者，他说：“要推动蔬食饮食理
念，一定要先从‘好吃’来着手，要让一般人从排斥到接受，是非常需要蔬食餐厅业者一
起努力，做出真正好吃的食物，才有机会让还未跨入蔬食饮食或是弹性素食者，能从为环
保和健康理念而吃，到成为惯性的生活饮食。”因此这份评鉴绝对是连荤食者都能接受的
蔬食口味。
常年推动无肉市集的无肉新生活推广协会创会长张芷睿表示，“进入无肉饮食让人最担心
的就是找不到好吃的餐厅，希望借由不同领域专业人士的评鉴，帮大家筛选出不论吃荤吃
素的人，都可以放心享受美食的蔬食餐厅”。张芷睿也分享自己推广蔬食是为了自己的孩
子，现在地球的环境非常恶劣，他希望推广吃蔬食可以留给下一代更美好干净的环境。
本次颁奖活动，由美型运动创办人KIMIKO颁发一星餐厅奖项及知名作家蔡诗萍颁发二星餐
厅奖项，KIMIKO表示，“为了维持好身材，我每个月有几天定期的蔬食日，让身体有修复
的机会，同时也能对环保尽一份心力”。蔡诗萍也表示，“我是很喜欢吃也重视吃的美味
的人，过去比较少有机会接触蔬食，这次因为和田定丰一起评鉴，发现现在的蔬食餐厅创
新多元超乎我的想像！常常让我我都忘记自己正在吃素”。
KIMIKO与获奖一星餐厅代表。图／丰蔬食FVT提供
评鉴全台75间餐厅 43间餐厅获选
今年共有43家餐厅摘星（三星有3家、二星有13家、一星有 27家）及32家餐厅及小吃获得
推荐。这次荣获一星餐厅：猫居蔬食、上善豆家、知道了茶楼、布佬厨房、Quisine 菓芯
蔬食餐酒馆、热浪岛南洋蔬食餐厅、明溱禅悦、SUD友义素、禾甲蒸豆腐食堂、灵魂餐厅
、TAIGA针叶林、果然汇，荣获二星餐厅：大口觉醒、善菓堂、福屋ラーメン、UNCLE Q V
EGAN创意蔬食餐厅、及特别的是荣获三星奖的“五郎时食”、“祥和蔬食”、“品印度”
三家餐厅现场也端出他们色香味俱全的招牌料理，期望借由丰蔬食评鉴指南，让更多人尝
试为环保为健康而吃的无肉生活。
美食作家林承彦与获奖二星餐厅代表。图／丰蔬食FVT提供
由于新冠疫情的关系，严重影响了餐饮业的整体市场，而这次主办单位“丰蔬食FVT评鉴
中心”扩大举办“2021 FVT丰蔬食评鉴指南”活动，让很多业者非常感动，并表示：“终
于有机会让更多人看见我们的理念与坚持。这个肯定也让我们期许自己要继续努力，让更
多原本不吃素的人，也愿意尝试蔬食的美味。”
根据全球市调公司欧睿国际（Euromonitor International）2021年针对素食者以及植物
性食品前景所发布的报告，减少食用某些动物性制品的人口却愈来愈多。这群“弹性素食
主义”人口在2020年已占全球人口42%。而台湾素食人口高达330万人，比率为全世界第2
，加上健康意识抬头，爱护生命等议题，在年轻族群发酵而加入“弹性素食”行列，让台
湾蔬食商机每年商机高达600亿元以上。
有鉴于蔬食人口在这三年快速增长，蔬食餐厅的多元化和数量，如雨后春笋大量增加，让
类比米其林评鉴的“丰蔬食美食指南”，成为众多蔬食人口的刚性需求。
“丰蔬食FVT评鉴指南”餐厅名单可参考ＦＶT丰蔬食评鉴指南社团或丰蔬食2