2021/11/23
好医师新闻网记者吴建良／台北报导
图：花莲慈济医院副院长罗庆徽医师。
蛋白质是生命的起源的重要营养素，横亘在荤食者眼前明知肉类对健康的可能危害但却无
法舍弃的主因就是为了动物性蛋白质；花莲慈济医院副院长罗徽指出，依国健署2013-
2016国民营养健康状况变迁调查结果，发现国人在六大食物中，高达99.8%乳品摄取不足
，每日平均喝不到1.5杯。国人能否由其他食物或营养补充品来替代？
素食早已跳脱出以往只是老一辈为宗教信仰理由偶一为之（农历初一、十五）的饮食习惯
，代之而起的是因应各种族群为了力行环保、健康、慈悲等因素而奉行的饮食新哲学。只
是横亘在全面倠广素食前的最大障碍，仍在于素食是否能够摄取足够营养的迷思，尤其是
所谓“植物性蛋白质”较不完整的说法，成为了荤食家庭在给家人选择餐食上最大的心理
障碍。
花莲慈济医院副院长罗徽指出，现代人“营养不良”已是普遍存在的现象，以人口结构来
说，荤食者比素食者营养不良在人数上更严重，主因就是五大类营养素摄取不均衡。
罗庆徽副院长说，众所周知，蛋白质分为植物性和动物性两种，拿小老鼠检测两种蛋白质
的作法本身就有特种差异的谬误，人类不需要全身长毛，人鼠生长周期更是有极大差异，
动物性蛋白质或许更适合老鼠，但人不是老鼠怎么能和老鼠吃的食物去做比较？
罗庆徽指出，动物性蛋白质中，含有较高比例的饱和脂肪酸及胆固醇，对于血管是极大威
胁。因其容易引起动脉血管壁的内皮组织受到损伤，形成动脉粥状斑或动脉粥状瘤，它容
易堆积在血管里造成血流淤塞，长期下来会造成动脉粥状硬化导致心肌梗塞、阻塞型脑中
风发生率增加。
素食分为全素和蛋奶素，前者不会摄取蛋奶类，罗庆徽也承认，这会让维生素D及钙相对
缺乏，但是这种健康状况也普遍存在全台三分之二的民众身上。罗庆徽进一步指出，除奶
类之外，也可以由其他富含钙的食物，如绿色蔬菜(如芥蓝菜)、黑芝麻及以石膏为凝固剂
的板豆腐等来补充。
罗庆徽副院长表示，饮食习惯，不止荤素有别，各种族之间还有米、面差异。东方人吃米
饭；西方人吃麦麸，然而不管是米、小麦、大麦还是燕麦，它们的第一限制胺基酸都是离
胺酸（Lysine）。因此，东西方人类共同可互补的就是豆科类的食物。100公克的黄豆离
胺酸高达2136mg，相较于白米，只有230mg、小麦含量则是397mg的离胺酸。完整的胺基酸
有助于增强肌肉和制造抗体。
罗庆徽强调，亚洲人爱吃米饭和豆腐，这两类食物的蛋白质正好可以互补，而麻婆豆腐配
饭所含营养素则是两种食物结合后的代表。正如美国人的标准早餐，花生酱搭吐司面包，
合成的花生酱吐司也是蛋白质互补的最佳搭档之一。只要在24小时的周期中，让摄取豆类
食物、谷类、坚果种子及蔬菜类…等食物，胺基酸的互补作用自然产生，不论全素或半素
、家中有老人或小孩，在营养考量上也不会有困扰。
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