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性甘；味平；归肝、肾、大肠经。
黑芝麻
功效：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥
便秘。
禁忌：慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
芝麻可分为黑芝麻、白芝麻两种，但药用以黑芝麻为多。《本经》称芝麻“主伤中虚羸，
补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《本草备要》称芝麻“明耳目，乌须发，利大小肠
，逐风湿气”。《天工开物》赞芝麻为“冠百谷而不过”。《神农本草经》中载，“芝麻
味甘性平，主治虚劳内伤病，可补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑，久服延年益寿”。
黑芝麻的功效：
甘，平。归肝、肾、大肠经。补肝肾，益精血，润肠燥。用于血虚视物昏花、耳鸣、津少
便秘、面斑、久咳不愈、发枯不泽、须发早白、头晕耳鸣、便秘、乳汁不通、失眠等。甘
平油润，功能补肝肾，益精血，润燥滑肠，味道香美无毒，可作食疗而久服。
黑芝麻的作用，营养价值：
黑芝麻的主要营养素成分：钾、钙、镁、多酚、单宁、烟碱酸、精胺酸、色胺酸、芝麻素
、维生素C、维生素E、亚麻油酸。
黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食
品。
中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用
于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五
脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。一般素食
者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。
降血糖作用。种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大
剂量则降低糖元含量。
促肾上腺作用。黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含
量。
抗炎作用。灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。
致泻作用。种子有致泻作用。
对心血管作用：黑芝麻含有的不饱和脂肪酸亚油酸，它能够降低胆固醇总量和低密度胆固
醇,从而保护心血管的健康，有防治冠状动脉硬化的作用。
1、防骨质疏松
把黑芝麻炒熟再磨成粉，每天饭前吃一小勺，干嚼。长期坚持，既可以补肾，还可预防骨
质疏松症。芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填精益髓之功效。肾主骨，黑芝麻入肾，
肾气盛，骨坚硬，把肾补好了，即使不吃钙片，机体也可从饮食中摄取钙质。当然，这个
方法只适用于保健和预防，已经患了骨质疏松症，还是需要药物治疗。
2、抗衰老
黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂
，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年
益寿的作用。
自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长
肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。
3、乌发护发
黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用
，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养
护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。
黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食之，可治疗早年白发，或发枯易
落。民间用等量的黑芝麻与首乌混合研成细末，加蜂蜜制成丸剂，早晚各服9克，连服数
月，对于因贫血、虚弱引起的脱发或须发早白，都有一定效果。据《本草纲目》记载，黑
芝麻“服百日能除一切瘤疾，一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更出”，强调
“黑芝麻具有保健护发功效，食用时可以将其碾成粉末，用开水冲服。也可与大米一起煨
煮成稠粥，每日一次，常年食用，可乌须黑发”。
4、黑芝麻保健养颜
据营养学家科学分析:每百克芝麻中含蛋白质21.9克,脂肪61.7克,钙564毫克,磷368毫克,
铁50毫克,还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维
生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养,因而在延缓人的衰老及美
容方面,才起了极大的作用。常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的
人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有
滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙
。
5、预防胆结石
黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸
、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇。
所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的
卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、
延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。
黑芝麻的适用人群：
一般人均可食用
适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白
之人食用；适
宜妇女产后乳汁缺乏者食用；
适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便
秘者食用；
适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痺、痔疮以及出血性素质者食
用；
禁忌人群：
易腹泻、慢性肠胃炎、火气大者不宜吃黑芝麻。
黑芝麻若未经咀嚼容易黏在胃壁上，可能会造成胃痛。
容易嘴破、出血的人，也尽量少吃炒过的黑芝麻，以免症状加重。
根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。
黑芝麻的吃法：
黑芝麻-药膳
黑芝麻椹糊：
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入
石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状
即可。此糊补肝肾、润五脏、滋阴清热有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方
芝麻核桃粥：
黑芝麻
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发
性脑萎缩症有食疗作用。
黑芝麻粳米粥
该偏方操作简单，具体方法是取黑芝麻25克，粳米50克。先将黑芝麻炒后研细末备用，粳
米淘洗干净备用，黑芝麻与粳米放入锅内，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。
本方有补益肝肾、滋养五脏的功效，适用于肝肾不足、虚风眩晕、肠燥便秘、病后虚羸、
干咳无痰、须发早白、产后乳少。
芝麻核桃乳蜜饮
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，贮瓶内每次各取1匙，冲入牛乳（或豆浆）1杯，并加
蜂蜜1匙调服
功效：滋补肝肾明目润燥，辅助近视及双目干涩大便干燥治疗
黑芝麻枣粥
原料：粳米500克，黑芝麻适量
做法：1.黑芝麻炒香，碾成粉2.锅内水烧热后，将粳米黑芝麻粉红枣同入锅，先用大火烧
沸后，在改用小火熬煮成粥3.食用时加糖调味即可
特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾乌发等食疗效果。
黑芝麻豆浆
（1）把黄豆和芝麻洗干净后在水里浸泡过夜
（2）把芝麻和黄豆放进豆浆机里，加入适量的清水
（3）按启动功能后自动烧磨20分钟
（4）加入适量的糖即可食用
黑芝麻药用三方：
1、治肝肾不足、视物不清、须发早白
黑芝麻（炒）、霜桑叶（去梗筋）各等分，共研细末，加蜜炼制为丸，每丸9克，每次1丸
，一日两次，淡盐汤或白开水送服。
2、治老人哮喘
取黑芝麻250克，炒熟，鲜姜125克洗净搾汁，将炒好的黑芝麻入姜汁浸拌，再炒一下晾凉
；另取冰糖、蜂蜜各125克，将冰糖溶化后与蜂蜜混匀，再把黑芝麻倒入搅拌均匀，置瓶
中，每日早晚各食一汤匙。
3、治肝肾阴虚型老年耳聋
取黑芝麻30克，炒香研为细末，再将鲜牛奶200毫升倒入锅中，倒入黑芝麻末，加白糖10
克，稍煮至沸，每日随早餐服食。
以上三方以滋补肝肾为主旨，兼养血舒筋之效，特别适宜肝肾不足的老年人服用。注意：
脾虚便溏者勿服。
黑芝麻食用注意事项：
（1） 芝麻可搾制香油（麻油），供食用或制糕点；种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料
；
（2） 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应
加工后再吃。
（3）炒制时千万不要炒糊。
（4）黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝
麻比较适合的食量应是不超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。
如何鉴别真假黑芝麻？
一是看断面，就是挑选一粒断开的芝麻，看其断面，如果为黑色的则是染色芝麻，如是白
色的则为真黑芝麻；
二是用水泡，染色黑芝麻会泡出黑色的水，真的则只会淡淡的褪色，在超市购买黑芝麻时
，也可以用湿的餐巾纸代替水。
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