※ [本文转录自 regimen 看板 #1XGA9fJW ]
黑豆对糖尿病患者相当有益，控制血糖有奇效
2015-07-10
【早安健康／翁浩雯编译】黑豆与其他豆类最著名的莫过于“蛋白质+纤维”这个黄金组
合，但你可能有所不知，这对于帮助血糖平衡与控制血糖有着惊人的显著功效。
黑豆是种对于糖尿病患者相当有益的食物。美国糖尿病协会建议糖尿病患者，将干燥过后
的豆子或是不含钠的罐装豆，适当地加入正餐当中。比起其他淀粉类食物，黑豆的升糖指
数低，更能帮助控制血糖。
蛋白质和纤维使人体的消化道能以适当的速度蠕动。不像是含糖的食物，它们可能会使肠
道蠕过快；脂肪则是拖慢了肠道的蠕动速度。蛋白质和纤维在消化道以稳定的速度移动被
妥善分解。
以血液从消化道吸收单糖来说，能好好控制被分解的食物可以预防过度摄取。血液一次摄
取过多单糖会导致意想不到的血糖暴冲，而摄取的单糖不足则会使血糖低落，不足以供应
身体的需求。
任何一种极端的现象都会破坏血糖的平衡，一杯黑豆含有15克的纤维与15克的蛋白质，可
以有效防止消化道释出过多的单糖，或是供应单糖不足。
除此之外，研究者更研究起黑豆的α-淀粉酶抑制剂的影响。豆类本身含有天然化合物可
以使α-淀粉酶的活动变慢。虽然这些酶能够破坏淀粉的结构，转变成单糖，但是降低酶
的活动力可以使淀粉类食物转化的速度变慢，减少释出的单糖。
研究者推测，黑豆中的α-淀粉酶抑制剂、蛋白质和纤维，一起发挥功用，帮助稳定血糖
。这也是为什么豆类对于血糖稳定相当有价值。
即使有相当多的研究显示，如果从植物（尤其是豆类）身上摄取的纤维增加，就可以帮助
出现第二型糖尿病的风险降低。但是目前并没有大量的人体研究显示，增加摄取黑豆会有
益于预防第二型糖尿病（与增加摄取植物纤维，包含各种豆类的纤维相比）。但是从黑豆
的研究显示，豆类对于预防第二型糖尿病的功效相当显著这点，并不会让人感到意外。
不只如此。黑豆除了控制血糖，也可帮助控制体重、预防便秘。美国的《SELF》健康志里
也提到，黑豆的黑皮意味着它含有丰富的抗氧化剂，是所有豆类当中抗氧化剂含量最高的
。
黑豆当中饱含蛋白质与纤维，因此，它们都能够使糖尿病患者一次得到两种必须的营养。
但如果吃腻了也无妨，豆子的种类繁多，你总能够找到一种适合的豆子！
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