素食市场蓬勃！法国出现首家米其林素食餐厅
2021-01-20 13:47 台湾醒报 / 记者陈是祈╱台北报导
法国出现首家米其林素食餐厅！位于法国西南部一家全素餐厅，近期获得米其林星级认证
，成为法国第一家摘星的纯素餐厅。由于近年环保意识增加，素食越来越受欢迎，不但需
求量大增，也应用在快餐店和一般餐厅，如今高级餐厅也讲究素食，商业潜力无穷。
卫报报导，位于法国西南部波尔多附近的ONA餐厅，是一家全素餐厅，由知名厨师克莱尔
．瓦来所经营，于18日正式获得米其林星级认证。此餐厅成立于2016年，当时就主打全素
和绿色食材，获得不少环保人士
和素食爱好者的支持。
瓦来在接受法新社访问时，接到米其林的通知时他感到十分惊喜，米其林指南的发言人也
表示ONA将是第一家获得星级认证的全素餐厅，虽然米其林本来在去年就针对环保、人权
、公平贸易等做出贡献的餐厅，推出“绿色星级”，瓦来也顺利获得一颗绿色之星，但成
为和其他非素食餐厅并列的星级，瓦来的ONA餐厅是史无前例。
但是受到疫情影响，瓦来的餐厅在去年一样不得不关闭，也曾一度面临财务危机，即使法
国银行有专门针对厨师和餐饮业推出合适的贷款方案，但经营全素餐厅的业者获得贷款的
机会通常较小，让他一度感到挫折，“主要是银行认为素食产业的前景太不确定。”
然而根据Irish Examiner的报导，素食料理和素食产品的需求一直在稳定增加，今年1月
份是全球性的素食月Veganuary，注册参与整个月只吃素的人数来到55万人，破历年纪录
，而以爱尔兰为例，根据市场调查机构Kantar的数据，因为吃素人数增加，去年1月的替
代性奶制品（豆奶、燕麦奶等植物奶）销售额增长了20%，而鱼肉家禽类的销售额则下降
了3%，预估今年还会在消长中。
https://udn.com/news/story/6812/5189034