到底什么是纯素主义？东、西方素食定义大不同！
食品科学 / 韦恩的食农生活 2021/01/14
你应该要知道的食事
素食其实是一个很广泛的概念，定义有很多种，而台湾目前现行法规将素食分为5种定义
：全素或纯素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。而西方对素食的定义则更复杂。近来
很多研究证实植物性食材对人体健康有非常多的帮助，从改善新陈代谢、帮助肠道菌相、
延长寿命、降低体重、预防发炎、帮助记忆力等等好处多多，而且对降低碳排放来说也是
很有贡献，可说是很环保的一种饮食。
前一阵子大家有没有看到一个案例，就是号称纯素汉堡的一个店家，然后被员工爆料其实
原料里有加入荤料。素食参荤料其实之前就有听过一些案例，有时真的是黑心商人为了调
味所为，有时其实只是因为定义不清的问题。
因为素食其实是一个很广泛的概念，定义有很多种，而加入素食的理由也很多种，比如有
的人是为了宗教、有的人是为了环保、有的人是为了动物权、有的人是为了健康，所以总
是要有规范让大家依循。
台湾的素食定义分为5种
台湾其实是素食的先进国，素食人口高达5～10%，而素食食品的丰富度也是发达到让世界
其他国家叹为观止，所以早就把素食的定义清楚的列入法规中。目前现行法规将素食分为
5种定义：
1、全素或纯素：不含植物五辛（葱、蒜、韭、荞及兴渠）之纯植物性食物。
2、蛋素：全素或纯素及蛋制品。
3、奶素：全素或纯素及奶制品。
4、奶蛋素：全素或纯素及奶蛋制品。
5、植物五辛素：植物性之食物（含葱、蒜、韭、荞及兴渠）。
产品如果宣称为素食者，必须在包装上清楚标示“全素或纯素”、“蛋素”、“奶素”、
“奶蛋素”、“植物五辛素”等字样。如果标示未依规定标示，可处新台币3万元以上300
万元以下罚锾；如果标示不实可处4万元以上400万元以下罚锾。
欧美对素食的定义也很复杂
欧美等西方国家近年来对素食的推广激发出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多创新的行销
方式，吸引了市场的目光，只是相对来讲，西方素食的定义对我们台湾人来说有点复杂，
所以韦恩尝试列出目前常见以及一些新的定义：
1、Vegan： 这是最严谨的素食者，食物清单里只有植物性食材，不含动物肉、奶、蛋与
动物衍生品（如明胶、胶原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在这个精神之下，对于
用品也会要求不得使用蜂蜡、胶原蛋白、也不能经过动物实验。
2、Vegetarian： 只能吃植物性的食材。对于动物性衍生品上可能就不如Vegan要求那么
严格。
3、Ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋。（Ovo就是拉丁文蛋的字根）
4、Lacto-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及乳制品。（Lacto就是拉丁文牛奶的字
根）。
5、Lacto-ovo-vegetarian： 只能吃植物性的食材以及蛋奶制品。
6、Flexitarian： 以吃植物性的食材为主，偶而吃点肉，是相当弹性与宽松的吃法。
7、Pescatarian： 可以吃植物性的食材以及鱼等水产品，距离其它种的素食不太一样了
。
植物性食材对自己或地球都是好选择
先不谈宗教因素，近来很多研究证实植物性食材对人体健康有非常多的帮助，从改善新陈
代谢、帮助肠道菌相、延长寿命、降低体重、预防发炎、帮助记忆力等等好处多多，而且
对降低碳排放来说也是很有贡献，可说是很环保的一种饮食。所以不管是对自己或是对地
球，素食或是尽量提高植物性饮食比重都是很好的一种饮食法。
【本文获韦恩的食农生活授权刊登，原文标题：素食定义，东西方大不同】
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