2020-11-29 18:06联合报 文╱颜世莲 摘自╱世界新闻网
过去许多研究都指向食用经过加工的肉─例如培根、热狗、香肠等─引起心肌血管疾病和
死亡机率大为增加。追踪原因，认为加工的肉类中饱和脂肪的含量高，为了持久保存，盐
分和防腐剂的含量都很高，自然容易引起心血管疾病。
最近一项研究是在美国针对未加工的新鲜肉类、鸡和鱼类进行的，一共有健康而且没有任
何心血管疾病的2万9682名成年人参与。这些参与者中，男性占44%，另外西班牙语裔、亚
裔和黑人一共占31%。
研究从1985年间开始，记录了所有参与者的食物项目，一直临床随访到2016年，总共30年
。期间有6963人患上了心血管疾病，另外8875人死亡。
心血管疾病包括：冠心病占38.6%，中风占25%，心力衰竭占34%。
研究人员作为评估的一份肉的含量，相当于4盎司红肉或是鸡肉，或3盎司鱼肉。而加工食
品中，一份的含量是指2片培根，2条小香肠或者1条热狗。参与者的摄取量，平均每周为
新鲜红肉3份，鸡肉2份和1.6份鱼类。具体来说，即使是这样少的非加工肉量，心血管病
和死亡率的相对风险仍然增加了3%到7%。若是完全不吃肉类，鸡肉或者鱼类呢？
同一时间，在日本进行了素食者与非素食者的寿命长短研究。结果发现完全素食者，男性
的寿命最终增加9.5年，女性的寿命增加6.1年。
https://health.udn.com/health/story/6008/5048842