吃素会营养不良？ 长期茹素医师群解析真相
2020/09/07
【健康医疗网／记者曾正豪报导】茹素不仅是潮流趋势，更是促进健康的最佳方式。农历
七月到，民间的“鬼月”，在佛教中却是很特别的孝亲与吉祥月，大林慈济医院维持多年
的传统，选定本月25日晚间在医院大厅举办祈福会，在献灯、果、花中揭开序幕，庄严的
供佛仪式后，由营养师们以逗趣的小品分享“蔬食健康吃”的观念。
素、荤食最大差异 在于蛋白质来源不同
营养师黄靖琇分享，素食和荤食主要在于蛋白质来源不同，豆类是最好的蛋白质来源，只
要均衡摄取各类营养素，吃素更健康。
担任台湾素食营养学会理事长的林名男副院长则补充，很多病人担心吃素会营养不良，其
实是迷思，目前已有很多研究证实，吃素有益健康；此外，林名男副院长的研究也显示，
素食可以减少3成高血压、糖尿病发生率，以及降低心血管疾病、癌症等发生率，好处多
多。
吃素好处多 减少心血管疾病发生、降低饭后血糖
心脏内科李易达医师吃素已20几年，他分享，吃素可以减少心血管疾病，好处包括富含抗
氧化、抗发炎成分，含较少的饱和脂肪酸，较多不饱和脂肪酸，含较多的膳食纤维，可降
低胰岛素抗性、降低饭后血糖，还可增加血管扩张成分（一氧化氮）、减少血小板凝集等
。
吃素不会让体质变寒 挑对食物就没问题
中医部叶明宪医师从11年前发愿吃素至今，他指出，很多人担心吃素体质会太寒，但其实
素食寒凉温热的食物都有，只要挑广泛性食物来吃，就不会有问题，若担心太寒，可以多
吃有辛味的东西，如姜、坚果类、胡椒、八角、茴香等，都有所帮助。
而家医科叶昌明医师分享许多吃素的名人如拳王阿里、网球名将娜拉提洛娃、爱因斯坦、
爱迪生都是素食者，还有德国大力士PatrikBaboumian，吃素后仍频创纪录，表现优异，
证实吃素对健康有益。
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