用电锅做一桌／ 狮子头、冬瓜封、四神汤 电锅素超简单
2020-04-03 14:22 联合报 / 文／江艳凤、朱雀文化提供
电锅是大家的好朋友，电锅几乎是台湾人家里的必备电器之一，更是外宿者或者出国留学
行李中必带的行头。万能的电锅不仅能蒸饭，还能做出百种料理，它的用途绝对不是只拿
来煮饭、炖汤，只要你想得到的料理，电锅几乎都能做得到！
【按一键就OK！电锅素超简单】
● 第一道菜：清蒸素狮子头（3～4 人份）
难易度★★★
材料：板豆腐 1/2 盒、荸荠 6 个、干香菇 3 朵、豆皮 60 公克、芋头 80 公克、姜
10 公克、芹菜 10 公克、面包粉 1 大匙、太白粉 1 大匙
调味料：盐 1/4 小匙、糖 1/4 小匙、胡椒粉少许、五香粉少许
做法：
1.板豆腐掐碎后，用棉布袋压出水分。
2.荸荠拍扁后切碎；干香菇泡软后切碎；豆皮切碎；芋头蒸熟压成泥；姜和芹菜都切末。
3.取容器，放入豆腐、香菇、豆皮、荸荠、芋头、姜、芹菜、以及面包粉、太白粉，倒入
调味料拌匀成馅料。
4.将馅料捏成一个个圆球状的大丸子，排入蒸盘中。
5.外锅倒入 1 杯水，蒸盘移入电锅中，按下开关，煮至开关跳起即完成。
秘诀：
1.这道料理属于清爽的口感，如果想要吃重口味，可以在步骤4 改用油炸。
2.狮子头可以多做几颗，蒸好或炸好，再放入冰箱冷冻保存。
料理小学堂：狮子头的由来
隋朝时期就有“狮子头”这道料理的出现，最初被叫作“四喜丸子”或“大肉丸子”。据
说隋炀帝南巡扬州，对当地景致赞不绝口，要求御厨以当地美景为题，制作出“松鼠鳜鱼
”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”这四道佳肴，其中“葵花献肉”就是由
“四喜丸子”变化而来。
一直到唐朝时，酷爱研究美食的郇国公在家里宴客，当天就有一道“葵花献肉”，郇国公
看那肉丸做成的葵花心圆润饱满，形状像雄狮子的头，就将“葵花献肉”改名叫“狮子头
”，至此“狮子头”就成了江南地区最有名的传统名菜。狮子头虽然是著名的肉菜，现在
改成素菜滋味也是很不错的呢！
● 第二道菜：冬瓜封（3～4 人份）
难易度★
材料：冬瓜 400 公克、姜片 15公克、姜少许、辣椒少许、香菜少许、热水 1000c.c.、
油 2 大匙
调味料：酱油5大匙、盐少许、糖 1 大匙、胡椒粉少许
做法：
1.冬瓜削除外皮后去籽，洗净后切大块；15 公克姜切片；另准备少许姜和辣椒，都切丝
。
2.取内锅，加入 2 大匙油，放入姜片、调味料拌匀，然后放入冬瓜，倒入 1000c.c. 热
水。
3.外锅倒入 2 杯水，内锅移入电锅中，按下开关，煮至开关跳起后再焖 10 分钟，放入
姜丝、辣椒丝和香菜即完成。
秘诀：
1.如果使用冬瓜头（或尾）来制作，可以填入香菇等内馅一起蒸，滋味更鲜。
2.除了冬瓜，也可以用高丽菜来制作。
料理小学堂：客家的“封”菜
冬瓜封与肉封、高丽菜封并称为“客家三封”，“封”是客家语中“爌”（焢）的意思，
也就是焖到烂熟。“冬瓜封”及“高丽菜封”，是南部六堆地区的客家人研发出来的菜肴
。“冬瓜封”及“高丽菜封”这两道都是非常容易做的菜肴，只是要花些时间，把酱油和
盐等佐料，放进冬瓜或高丽菜里，其他就交给电锅，慢慢焖煮即成。
● 第三道菜：素四神汤（3～4人份）
难易度★★
材料：豆肠 200 公克、薏仁 100 公克、芡实 80 公克、淮山 60 公克、茯苓 60 公克、
莲子 50 公克、当归 8 公克、川芎 5 公克、水 1200c.c.
调味料：盐 1/2 大匙
做法：
1. 豆肠切段备用。
2. 将四神药材（薏仁、芡实、淮山、茯苓、莲子、当归和川芎）洗净，放入内锅，倒入
1200c.c. 水。
3. 外锅倒入 11/2 杯水，内锅移入电锅中，按下开关，煮至开关跳起后再焖 10 分钟。
4. 打开锅盖，加入豆肠、调味料，外锅再倒入 1/2 杯水，按下开关，煮至开关跳起后再
焖 5 ～ 10 分钟即完成。
秘诀：
1.没有酒禁者，可以在起锅前加一些当归酒，滋味更佳。
2.想快速让四神食材软烂，可以用电锅先将食材蒸煮熟，冷冻后再煮。
3.除了豆肠，也可以加入菇类、栗子、坚果类食材。
※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康
料理小学堂：四神汤
“四神汤”是一般人常吃的药膳之一，原称“四臣汤”，是用芡实、莲子、淮山、茯苓等
四味中药炖煮猪肚而成。
相传乾隆皇帝下江南时，随行的四位大臣因为舟车劳顿而累倒。乾隆着急下令寻觅良医妙
方，有人以“芡实、莲子、淮山、茯苓炖煮猪肚”，让大臣们服用后立即康复，于是乾隆
昭告天下“四臣，事成！”，从此“四臣汤”就在民间广为流传。因为闽南语的“臣”和
“神”发音相同，所以就被称为“四神汤”。
● 作者介绍：江艳凤
因为喜欢吃妈妈做的菜，无师自通学会台湾小吃、面食、米食等中式料理。从事烹饪教学
工作多年，因个性开朗活泼、认真负责和细心，加上耐心的教学态度，广受学生欢迎，一
直是补习班里的人气烹饪老师。这几年平日吃早斋，加上初一、十五茹素已成习惯，因此
对素菜有更深一层的研究，不断努力研发做出更好吃的素料理。
【摘文选自：《按一键就OK！电锅素超简单》、作者：江艳凤、图文：朱雀文化提供、柯
意如整理】
编按：使用电器，请务必注意居家安全，因各产品不同需自行详读厂商说明书。
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