台湾新生报 2020/03/30
黄豆富含丰富的营养成分，是素食者补充蛋白质的重要来源之一，黄豆制品在现代社会也
常常看到，是日常饮食不可或缺的一部分，像是豆浆、豆腐、酱油或是豆花等，都属于豆
类制品。
黄豆的营养成分主要是36%蛋白质、20%碳水化合物及20%油脂，含有足够的必须胺基酸且
不含类固醇，另外也含有丰富的卵磷脂，能够预防动脉硬化、高血压等心血管疾病、护肤
、排泄毒素、促进细胞活性化，延缓老化及帮助脂溶性维他命吸收。
黄豆的营养成分主要是36%蛋白质、20%碳水化合物以及20%油脂，比较大豆蛋白质与肉类
的动物性蛋白质，大豆蛋白质含有足够且完整的必需胺基酸，却不含胆固醇，但大豆蛋白
质的甲硫胺酸(人体唯一的含硫必需胺基酸）含量低，因此建议素食者可以多吃含甲硫胺
酸量高的谷类（例如米饭）或者牛奶，来补充不足的营养素。
黄豆含有丰富的卵磷脂，卵磷脂在早期主要是由卵黄分离来取得，因此含有高量胆固醇，
而从大豆油分离取得的卵磷脂完全不含胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病
、护肤、排泄毒素、促进细胞活性化，延缓老化以及帮助脂溶性维他命吸收等方面有所帮
助，是促进人体健康的好帮手。
提醒民众，黄豆食品烹调时不宜油炸，因为在200℃高温下，异黄酮等有益的物质便会遭
到破坏。
https://times.hinet.net/mobile/news/22843515