【食谱】全素巧克力慕斯 (三样食材, 无酪梨 无椰奶) Vegan Chocolate Mousse With
Aquafaba
BLOG图文版：https://www.barrelleaf.com/vegan-choc-mousse-aquafaba/
制作日期：2017.04.03
之前就有做过不同的巧克力慕斯，包括一般 Pierre Herm的 巧克力慕斯，
改自PH大师食谱的 冰巧克力慕斯蛋糕，还有分别用酪梨与豆腐做的巧克力慕斯。
这次是要用更特别的东西来做全素巧克力慕斯：Aquafaba;中文似乎没有直接对应的名词
，
简单来说，就是和鹰嘴豆(雪莲子)一起煮过后泡的水。如果不太认识鹰嘴豆，
之前在这一篇文(https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/)
稍微介绍过，常见的别名是雪莲子。应该在五谷杂粮店都买的到。
其实在满久之前就有看过国外不少食谱，
利用泡鹰嘴豆的水来替代蛋白，同样用搅拌器打发，
会让鹰嘴豆水起泡，最后变得就像蛋白霜一样。
只是因为国外大多是利用鹰嘴豆罐头里的水，
而在台湾鹰嘴豆罐头比较少见就是。但我想说既然只是和鹰嘴豆泡，
那用自己煮的应该也OK。虽然之前是真的有点怀疑，
但试打过后发现真的可以打出类似蛋白霜的质地!杰克这真是太神奇了!
之前想做全素的巧克力慕斯，有用酪梨、豆腐，还有葛根粉做过，
挑选品质好的黑巧克力，成品味道都还不错，就是在质地口感上，
用这三者做的都是偏厚重浓郁的，无法像加了打发蛋白呈现的膨松感。
而鹰嘴豆水就能答到两全齐美：全素、口感有膨松度。
这个巧克力慕斯就是利用鹰嘴豆水制作而成的。
食材也很简单，就只有四样：鹰嘴豆水、植物奶(我用杏仁奶)、巧克力、盐。
盐是为了提味用，非必要，这样算起来就只有两样食材!
我个人是偏好苦味明显的巧克力，所以没加任何糖。
如果你觉得这样太苦，可依个人口味加糖，和鹰嘴豆水一起打发。
植物奶不像牛奶的奶味那么重，尝起来巧克力的滋味更浓。
只是可能是因为我是用自己煮的鹰嘴豆水，所以是有微微的“鹰嘴豆水味”，
如果有煮过鹰嘴豆的捧油应该会了解。我做过几次，发现每次明显度不一，
应该就是因为自己煮鹰嘴豆的关系，如果有加糖的话应该会稍微不明显。
步骤基本上和制作一般巧克力慕斯的步骤很像。做起来也很快。
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素 巧克力慕斯
Vegan Chocolate Mousse With Aquafaba
食材 Ingredients：
杏仁奶or植物奶 almond milk or other plant-based milk 30g
黑巧克力 (建议62~73%) dark chocolate (recommend using 62~73%) 100g
*鹰嘴豆水 aquafaba (chickpea water) 100 ml
1小撮盐 pinch of salt
PS.
*鹰嘴豆水一定要是冰的，最好要用之前再从冰箱里拿出来
※ 准备工作 Preparation：
．食材秤量好
．若巧克力是块状或是较大块，先切碎
．作法/步骤 Step：
1.巧克力和奶一起用隔水加热的方式融化。
建议当巧克力大部份都融化时就移离热源，用拌的方式融化完全。
因为食材不多，食材品质也就特别重要。
请选用你可以买的起的最好的巧克力。建议是62~73%的。我这次是用73%。
这个就是我煮鹰嘴豆留下的水。只要煮它的水喔!
煮好后最好让鹰嘴豆泡在里头，一起放冰箱冰隔夜。
我煮鹰嘴豆大部份都是用电锅煮，就像煮其它五谷杂粮一样，
把鹰嘴豆(我一次大概只煮1米杯)泡在水里头泡隔夜(8小时)，倒掉泡的水，
再加新的水，水高至稍微超过鹰嘴豆就好。之后放到电锅中，
外锅放1米杯水，按下电锅煮。电锅跳起来后再让它在里头闷半个小时。之后冷藏保存。
2.将鹰嘴豆水和盐一起用电动打蛋器打至膨发，就像蛋白霜
3.接着分次将打发的”鹰嘴豆霜”拌入巧克力中，尽可能得轻柔混拌均匀
4.混合好后，倒入容器中，放冰箱冷藏2-4小时，至其凝固即可。
可以倒在数个单人份的小杯子，也可以倒在一个大罐子中。
因为我是自己分次吃，所以就倒到密封玻璃罐里头，
这样也容易保存。我之前有将它放在冷藏4天都还OK，但还是建议尽快食用完。
请享用!
Bon app彋it!
By 桶子叶的吐司记
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