※ 引述《maybeforever (或许)》之铭言：
: 小弟算是餐饮的新鲜人 基于兴趣跳入了这大坑
: 本身也是从小就吃素
: 也想推广健康美味的素食
: 到现在也待过了三家餐厅
: 第一家为中式餐厅
: 很庆幸的是家很有知名度 大厨跟内场同仁也很好相处
: 可以学习的东西也很多
: 所以就算一天站十个钟头也不会觉得累
: 但是一方面也发觉令自己不怎么开心的事
: 就是中式的料理方法 虽然标榜自然健康无味精
: 但是料理手法却完全不是......一道菜从处理完毕到出餐给客人
: 味精竟然可以加了三次 (从最原本的蔬菜,菇类,高汤到半成品) .....这刚开始让我
: 觉得很惊讶
: 想了想这跟自己想做的真的相差甚远
: 虽然这间餐厅中菜甚至于点心面类都有很多地方可以学习 但也毅然决然的离开
: 第二家跟第三家都是蔬食餐厅
: 从中式转战到此的我真的是有发现新大陆的感觉
: 很棒的这两家都是没有使用素料 用料新鲜 也没有味精或是过度调味
: 但是也发现"蔬食"的缺点
: 就是本身没有吃五辛但是其食蔬食餐厅却会使用到大量的五辛
: 处理倒是没有问题
: 问题大的是开设餐厅的人大多不够细心
: 像是墨西哥辣椒或是番茄酱,综合香料这种东西 对我们吃素的其实都会习惯的看一下
成?
: 其实都是有洋葱或大蒜的 但是大多数人并不会注意
: 所以大家要吃蔬食餐厅时真的要小心尤其是有守戒律的
: (本身是没有蛋吃的开心^^发现时当然也有跟厨房同仁建议)
: 因为其实大部分蔬食餐厅的老板或是员工很多都不是吃素的 (或是健康素)
: 这也是我进素食餐饮业第一个觉得的惊讶的地方...天真的以为素食餐厅大家都会吃素X
D
: 至于餐厅名称就不透露了都是算蛮知名的
: 现在的第三家待得很开心很棒
: 也慢慢的累积知识实力梦想有自己的一片天为自己加油~
: 也希望越来越多人不吃肉~~~~~GO~!
我也待在几间餐饮待过，
其中包含也做的很有感想的一间就是 汪品-苏苟薪靡篮蔬食餐厅～～
有时间也乐于与大家分享在里面的心得和经验！真的很精彩…
味精的问题
以我个人常品尝许多地区和大小餐馆的观察发现
保守估计90%都有味精
但是一般人认为味精就是那种化学的
反倒是采购所谓的天然蔬果味素，或是香菇精…
其实就小弟对食材的了解，味素跟味精根本就没什么差异
要调味，基本上并不难
我有个很厉害的朋友大厨教我
只要将所有你当下要煮的蔬菜水果
什么苹果牛蒡豆薯玉米须萝卜皮…
刨掉或是削掉的蔬果皮统统丢到另外准备的一锅水里面
边备料变让它滚
不用半小时就有一锅好汤头了(浸泡干香菇后的香菇水更好用)
一来能善用食材避免浪费，二则吃到更完整更接近全食物的营养
三来又能避免厨余的累积产生异味
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