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流言终结者 #4：吃素会变瘦？
这篇是要补充我许久前写的流言终结者 #3：吃素会变胖？一文。近年健康减肥风潮盛行
，许多产业都搭了顺风车，蔬食风潮就是其中一个。和与宗教相连的传统素食餐厅不同，
近年一间接一间开的蔬食餐厅，大部分主打健康、轻食、无负担，非常自然地就可以跟瘦
身减肥做联想。一提到吃素，大家脑中直接的联想不再是台湾宗教传统之如来弥勒菩提观
音文昌月老（？）系列香火鼎旺素食餐厅，取而代之的是类似某连锁餐厅集团旗下Ｘ果一
类的新时代素食系列。
废话又多起来了。其实我只是想要探讨到底吃素会变瘦这件事有没有根据！结论是没有。
这种说法就跟像是吃香蕉会变胖吃蛋会中风喝高蛋白会洗肾一样。我们常常看到事件的关
联，却把关连与因果搞混。感谢脸书网友 Regine Pan、Halu Liu、Wai Hoi Ying、Lin
Jill 的灵感激发，我将我认为的吃素变瘦说广为流传的原因及如何破除迷思条列如下：
吃素 = 健康、健康常常 = 瘦，所以吃素会瘦。不管你的饮食习惯是什么，光是注意你吃
了什么就已经是大部分人做不到的事。这其实是很糟糕的习惯。"You are what you
eat. （人如其食）"，一个健康的人不可能不注意自己每天放进嘴巴的东西，且近年一再
有研究显示 "Mindless Eating"（心不在焉的进食） 正是让你不知不觉变胖的元凶之一
。吃素不一定等于健康、而健康也不一定等于你心目中的那种瘦。瘦身重点在于你要注意
你吃了什么，并渐进地改善。而当你开始注意你吃了什么，你就会知道健康地吃是唯一的
正途。现代人饮食普遍严重缺乏纤维质与蔬菜，吃素的确是一种比较容易吃到高纤蔬菜的
方法，不代表吃了素，其他饮食问题都解决了。
以为吃素 = 不吃肉，蛋白质摄取不足，身体瘦组织流失。你身上的肌肉除了 75% 左右是
水，其它几乎是蛋白质做成的。大文豪苏轼（号称东坡肉的发明者）有言：“无肉令人瘦
。”如果你是为了健康或减肥因素吃素的人，估计你也许会少油少淀粉（我没有说这是正
确的喔），但人类不是草食动物，不能消化纤维素转换成蛋白质。你只吃草度日，肌肉与
身体瘦组织会死给你看。肉去掉可以，但你必须靠蛋奶豆或一些五谷杂粮类将你去除的蛋
白质补回来，别忘了不均衡是健康的大敌之一，不管你吃得多么高纤低油低淀粉。此外，
靠着这种热量和蛋白质不足的方式瘦下来的人，你牺牲掉肌肉所要付出的代价，便是体力
下滑与复胖风险极高。
自我修练清心寡欲的人本就不易肥胖。这边是我个人的经验与推断，没有比较实际的数据
支持。我本身并非佛教徒或是修行者，但我认为许多清修者与超脱七情六欲的修道者，有
很大比例因为自我要求或宗教因素选择吃素，而他们的身形通常也是仙风道骨。而他们的
清瘦身形，跟他们原本的生活型态与性格相关，吃素只是刚好，不是原因。人的身材会走
样，总结一句就是摄取超过需要。怎样的人常常放任自己摄取超过需要？不能保证，但总
之离自我修练很远。
希望大家能开心吃素、知道自己为何吃素、以及了解素食带来的优点与缺点，吃得健康且
均衡。
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