看到很多影视漫画作品，
一些厨师穿越到古代厨艺还这么好。
还有些妃子会亲自下厨做菜。
可是古代又没有瓦斯炉或黑晶炉，
你光调个火候应该就很麻烦了吧？
亲自下厨 = 自己烧材调火侯 + 切菜(那时候也没多少菜可选) + 炒菜
应该很麻烦吧？有钱人真的会自己下厨？

所以很多重口味的甜咸等醃制发酵或者重油脂的菜肴欧洲人是用本来取暖的火炉直接开灶使用炖菜 汤菜 烤炙或只是将食物加热为主

我小时后在乡下看过人家使用灶,熟练的人操作时看起来并不难而且据说灶几乎没有熄过,都会维持一点火星闷烧

我小时候常开灶，用干竹叶(我那地方有很多竹子)起火，再放木头没想像中那么难开灶，大概5分钟火就可以烧的很大，像我爸住澎湖，他就说他那边是用干牛粪开灶，开灶的问题是火候无法控制

台湾灶的火会熄吧，火又不是那么难点，为什么不熄又不是国外会下雪，要整天烧，而且柴不够还要补..麻烦

应该是不熄灭的，柴火虽然不难点，但是后来烧煤球就难点

我小时候老家也是用灶，起火也约5分钟左右，虽不困难但比起现代瓦斯一开就能ok的环境，还是繁琐得多

更重要的是，瓦斯能轻松控制火力、又干净无烟。

又、古代有钱人自己下厨(O)、有钱人自己1个人下厨(X)厨房作业要好几个人一起作才顺畅啦

砍柴挑水处理食材很麻烦的，所谓亲自也就动铲调味而已

烹饪的事前准备非常繁复，开灶已经是后置作业了。光是食材采集就是一户小家一整年的工作。

火不难点？不用火柴打火机点再来说灶不难点 留火星要技巧

可是火候这种不是很即时的？你不即时调火候就变难吃古代也没有抽油烟机这种东西，煮个菜浑身都油烟的话那哪个妃子敢煮菜？

欧洲烤肉要一直转 本来还有一种狗 培育起来专门拿来像是黄金鼠跑转轮一样 让狗跑转动肉 但随着现代化这狗这狗种已经消失 https://goo.gl/cQs9KS现在少数可以说嘴的英国菜 烤牛肉(大块烤熟切片)过去曾是高级人家专用 因为实在非常的费工 费柴油烟的确很重 如果有性参观一些英国古老大宅 厨房是完全分开设置的 另外会发现格局上 厨师是跟厨房一起因为要顾火 要很早起来操作 开始让火候发起来保存这状态最完善的是英格兰中部的calke abbey这地点有趣的是还存有以前酿啤酒的遗迹(因为饮水不卫生 大宅院要提供干活的人饮品 酿造的自宅淡啤酒)升火烧水制啤的地方也是 不难想像以前干活就是操爆 XDcalke abbey很好笑的是它厨房到19末20世纪初 不断增改参观可以看到 古老大火炉灶 旁边塞了初代瓦斯炉烤箱后来还有疑似牵过电器(后来转博物馆时移除了) XDD

没有打火机火柴的时代留火这件事很麻烦一般来说会在前一晚的灰烬留火星下来 叫做留火种 但怎么留很看技术和经验 多的话会烧厝 少的话就熄了

有些人家白天灶是不熄的，晚上引火点灯，就留一盏灯不灭等白天要熄灯前开灶，所以不见得一定要要在灶里留火种