全台失智人口破35万 营养师示警4大伤脑食物少吃
2024/05/25 中时新闻网 郭冀铭
根据卫福部推估，全台65岁以上失智症人口数超过35万人；到了2031年则可能会增加到47
万人、2041年68万人，有逐年攀升趋势，成为不可忽视的重大公共卫生议题。对此，营养
师彭逸珊表示，想要降低罹患失智症风险，有4大伤脑食物要少吃，分别是红肉及其加工
制品、奶油及人造奶油、油炸物及甜食，都值得特别注意。
预防失智该吃什么？彭逸珊在个人粉专发文推荐4类健脑食物，包括鱼类，如白带鱼、鲭
鱼、秋刀鱼，其富含Omega-3脂肪酸，有助于减缓发炎、增加记忆力；绿色蔬菜，像是地
瓜叶、空心菜、花椰菜，富含维生素与矿物质，能补充头脑所需营养；全谷杂粮类，有南
瓜、地瓜、玉米，未精致谷类可保留更多营养；水果，例如蓝莓、草莓、桑椹，具多种植
化素，抗氧化、抗发炎能力强。
相对的，也要避免伤脑食物，彭逸珊提到有4款要特别注意，分别是红肉及其加工制品，
饱和及反式脂肪酸较高，容易造成发炎反应；奶油及人造奶油，含有大量饱和脂肪酸，影
响血管健康；油炸物，易使身体氧化压力上升；甜食，容易产生糖化终产物（AGEs）影响
健康。
其中关于糖化终产物，彭逸珊过去曾说明，是糖与蛋白质经过一连串反应后产生的物质，
一旦在体内累积过多，不仅增加罹患失智症风险，也会导致糖尿病风险提高、胶原蛋白失
效、血管硬化及肾脏病，影响层面相当广泛。
除了注意上述饮食外，彭逸珊提醒，近年来对于脑肠轴（Gut-Brain Axis）的讨论越来越
多，脑肠轴指的是脑部与肠道之间的双向沟通，主要透过微生物代谢物、肠道分泌的激素
影响大脑反应，所以要顾头脑，记得要连肠道一起照顾到。
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