健康网》防肌少症从“食”做起！ 国健署教“这样吃”维持健康
2023/02/26 13:13
〔健康频道／综合报导〕随着年纪增长，长辈的活动量会逐渐降低，在饮食上如果没有特
别注意，会更容易提升肌少症的风险。对此，国健署建议，平常在家可帮长辈准备多元全
榖杂粮食物，如用马铃薯当配菜、用南瓜及莲藕为汤品、以红豆和绿豆作为点心，不仅可
增加食欲，还能预防肌肉流失。
国健署在脸书粉专发文指出，长辈常见的饮食问题，热量不足导致体重过轻，以及牙口不
好，造成豆鱼蛋肉吃太少，导致蛋白质摄取不足，其中热量不足其实与全谷杂粮摄取情形
息息相关。因为人体一整天的热量大约有50％来自糖类，而糖类绝大部分来自全谷杂粮，
所以只要每餐全谷杂粮吃的太少，就可能会产生热量不足的问题。
国健署表示，所以平常可以帮家中长辈准备多元的全谷杂粮食物，例如：以较软质的马铃
薯做为配菜；以南瓜汤、玉米汤、莲藕汤作为汤品；以红豆汤、绿豆汤作为点心等，都可
以让长辈增加食欲，吃得更开心也吃进更多营养。
2道料理为长者饮食把关
但如果长辈有咬不动、吃不下的烦恼。国健署则推荐2道简单的料理，利用家中常用的餐
具可以轻松辨别食物的软硬度，为长者饮食把关，且借由全家一起做菜的家庭互动，不但
能增进情感，再加上亲人的陪伴用餐，更可以增加长者食欲。
●如意鲜虾鸡肉蛋卷：摄取足够的蛋白质为长者饮食重要课题，将富含蛋白质的新鲜虾仁
与鸡肉，再加入些许马铃薯，透过调理棒搅碎打成泥，以蛋皮及海苔包裹，蒸煮后能提升
均匀的软嫩口感，再以适口大小切割，成为老少咸宜的鸡蛋卷，让长者能同时摄取多种蛋
白质食物。
●古早味丝瓜佐鱼片米粉汤：把米粉切成约3公分的适口大小，佐以软嫩的鲷鱼片、蛋及
同样切小块的丝瓜，再加上红色的养生枸杞，不仅色香味俱全，同时记得“我的餐盘”均
衡原则，也让长辈吃得下、吃得够、吃得对、吃得巧。
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