楼主:
unknown (ya)
2025-06-11 00:59:00as title
我家电锅的内锅涂层剥落，怕吃有毒物质，所以改用不沾锅的汤锅煮饭
锅子类似这种
https://reurl.cc/lz6KrY
我是使用半杯米＋1杯水，IH炉选择120度让水滚，然后转最小的功率
炉子是这种
https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051
我的电压是220Ｖ，根据说明书，功率是300Ｗ
结果好像太湿，所以我多煮了20分钟，然后终于比较干，但发现饭黏底了......
今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加两大匙酱油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊饭
一样水滚转最小功率，然后设定20分钟
但是15分钟时感觉不对，水都没了，所以赶快关掉
结果就是......底部焦了
请问我该如何煮才正确啊？求教学
先感谢大家
我看萝洁塔，他是用珐瑯铸铁锅，试试看用铸铁锅?你可以看看萝洁塔，她有教学影片，用的也是IH炉
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2025-06-11 08:20:00你的ih炉最小火还是太强了另外炊饭的调味料通常是跟水合并计算体积你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的调味料=60，米：水几乎1:2，这样收干太久了
泡米20分钟，开火从煮滚开始算（一般煮到滚是6-7分钟），然后转最小火煮6分钟，关火再闷20分钟，以上是铸铁锅做法煮饭一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯水一开始就有问题了
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2025-06-11 10:31:00电子锅内锅坏掉去买不锈钢内锅电锅随便找个锅子放下去就可以煮
作者:
lifeful (来福佛)
2025-06-11 11:31:00虾皮买一个吧 搜寻型号就有了直火煮通常是煮滚几分钟后熄火闷久一点 多煮20分钟太久
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-06-11 12:27:00
如果你用的是像第一张图，那个不适合因为太多蒸气会从那个倒汤的“嘴巴”跑掉。完全没有“焖”的效果果 。你要用没有那个“嘴巴的”。
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2025-06-11 13:23:00米水1：1，小火煮到滚，滚10分钟开大火1分钟，熄火焖10分钟。可以找MASA 炊饭你就维持小滚就好了
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-06-11 19:21:00
“竟然有这种小诀窍 ” 。有那两个“嘴吧” ，跟用大同电锅做白饭时盖子没有放好一样，蒸气跑太快，饭就不会熟 。因为你用炉子，底就会焦。
作者:
IanLi (IanLi)
2025-06-11 19:45:00真的不用拿别人的说法来回怼，大家都是来分享经验的煮饭就是两步骤，煮滚跟保持温度闷熟，其它要软要硬主要就靠整体水分来调整；进阶就是利用锅具特性来煮锅巴等等。
作者:
una283 (无)
2025-06-11 21:30:00炉上煮饭要焖喔比滚还重要
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2025-06-12 01:15:00电锅哪一牌？内锅买新的就可以了
作者:
godswd (正港业徒灵)
2025-06-12 05:20:00小建议，火力是用观察的，不管是明火或者IH炉每一个厂牌的大小火是完全不一样的，看水面跟气泡数量比较实际初期没经验没把握，就是控制水量拉长闷的时间你看到那些做法食谱也是这么来的，器材不同就是要微调
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2025-06-12 09:36:00我觉得该先学怎么煮一般的米饭，熟悉火力，才去煮炊饭
米量 水量 火力固定 用时间当变量 10分钟还会黏5 or 7.5分钟试试 如果熟度缺了点 拉长闷的时间
不然你就用观察法，都是用最小火操作，泡米30分钟，水沥掉然后一杯米比1.2杯水，不关盖一直看到他滚，用汤勺搅一下避免底部沾黏，还没煮的时候水位大概会比米高一公分左右，煮滚观察米跟水差不多一样高的时候把盖子盖起来，煮5分钟，关火，闷30分钟，如果试吃结果没熟的话就多煮1分钟看看如果你试来试去还是没办法，那就一样在IH炉煮，但是改用蒸的
作者:
kyobear (北极熊)
2025-06-12 12:02:00怕吃有毒物质却改用不沾锅是不是误会了什么
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2025-06-12 13:06:00推楼上 日立电子锅内锅有涂层剥落 不就是一种不沾锅吗？既然在意涂层 又找了新不沾锅来煮白饭？ 如果找不到不锈钢内锅可以替代原本电子锅内锅 就买个小不锈钢锅 用大同电锅煮白饭就好 但大同电锅煮出来的白饭很难吃 我家是已经习惯了
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2025-06-12 13:16:00打日立客服问哪里买内锅比较快。如果没办法控制火候，就等水滚，用汤匙搅拌到看不见水，盖盖子熄火焖30分钟，有点浪费时间就是了
作者:
noname22 (noname)
2025-06-12 17:38:00淘宝可以买到几乎任何型号的内锅，刚刚搜了一下日立RZ系列都有卖
我也是用樱花的ih炉。我昨天用staub煮，米水比1:1.1，泡30分钟后开最大火煮到滚后转3开始盖上锅盖煮13分钟，但过2分钟后觉得火大了有点噗锅改成2，煮完再闷15分钟。然后打开锅盖喇喇a，有一点点锅巴但不会很多算成功。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2025-06-13 11:30:00你用同样的水量用你的机器测量用你说的这几个温度设定下开始加热几分钟之后水会滚...你以后煮的时候就就会知道大概要开多久...像你用你的机器开300W这一段我认为可以把火力调大...你可以观察这个步骤的水是怎么滚的虽然文字上很多人说是微滚可是最好的状态是米能在水中翻滚但是水又没有大翻腾我这一段有时会加热6分钟有时会加热10分钟通常冬天比较久这个阶段你打开来看是没有影响之..后闷的时候才不能偷看米在锅中煮滚的这段时间才是会不会有锅巴的关键...如果米都会在锅中自然翻滚自然不会黏锅...水份足够撑到闷的阶段结束自然不会烧焦...相反的如果你喜欢锅巴就可以在这方面下手...如果你喜欢锅巴建议在最后加一点油然后开火让米饭煎一下加油之后锅巴才会酥脆不然会很卡牙齿...
我是用珐瑯锅煮，米跟水比例大概1:1.2泡水30分钟，中小火盖起来煮到冒烟之后转小火煮10分钟再关火闷15分钟
推75楼方式， 我用便当盒的煮饭神器都能煮得很好吃
补充一下，我的IH炉有5段，中小火我开第二段，小火我开第一段