※ 引述《s9403 (黄小弟)》之铭言：
: 如题
: 我想用不锈钢锅做煎饺
: 我先开中大火(IH炉的9段火力开第6段)热锅到水珠会滚动
多余行为 因为实际上要先煮水饺没必要热锅
: 然后放油盖满锅面，放冷冻煎饺(没有解冻直接下)，此时开始油爆
太早啦 这是油炸饺了 而且炸饺不能是冷冻的...
: 加水到煎饺侧面凸面被淹过，水降温+盖过油就开始不爆了
正确作法；
先把锅贴放进去 加水（最好是热水，省时）到锅贴一半少一点
如果是煎饺是一半
上盖中大火开煮 没错...其实煎饺或者锅贴的东西是要先把饺煮熟的
煮的过程会把饺底重新糊化，等下会重新构成煎饺的底 就算八方也是要煮的
: 然后直接加锅盖，让他在里面蒸约6-8分钟开盖
等水滚了 把火转小火 用个铲把煎饺或锅贴推动一下 整形一下靠拢
保证所有的锅贴都能活动不是黏死在锅底 不然这样油进不去
拿出油倒在你煎饺或是锅贴 水上也要一点 别太省油 油少了不好吃
小火就好拜托不要中大火除非要吃烧焦的锅贴
盖子不用盖死留一个口 让水蒸气跑得出去把水烧干。
如果要省时间的话水烧干之前都可以中大火 但水一干绝对要小火 不然必烧焦
老师傅的话会听盖子的声音 盖子都没声音了表示水没了 就转小火
要做冰花就是在水快烧干的时候加面粉水下去做
但是已经加水煮过的锅贴底本身就会是冰花结构了 也不是做生意不用那摸讲究
※原理就是水煮的时候把面皮煮成烂的 然后有油煎重新把面皮煎脆了
除非很喜欢冰花底不然可以不加 加冰花底一定火要小 人要顾著不然很容易烧焦的
剩下就是正常煎大概5分钟 看想要吃怎样的 要双面煎也可以就是大概三分钟左右
就翻面 再煎3分钟 别煎太久 不然都没水了也难吃 有冰花的不能煎太久
不然就会变成一沱黑饼...
: 开到后持续6段中大火蒸干水分，约3-4分钟左右
开中大火铁定烧焦的阿
: 这是刚才试作的结果
: https://imgur.com/BaBPuUR
: 成为了漂亮的减碳水煎饺(X
: https://imgur.com/a/jTeQbFE
: 如果没破的话其实底部还算漂亮
: 想请问我哪一步做错了(除了用不锈钢锅而非不沾锅外，不想用不沾锅)
: 我自己猜测:
: 1.放的水饺颗数太多了点，这次放20颗几乎是满锅
无所谓
: 应该放10-15颗比较有空间可以让锅铲插下去把底下锅巴整片铲起来
: 2. 蒸干水分的步骤可能要开4或5段中小火比较不会焦掉
是 最好火力压低
: 我自己测这台IH如果用4段火力煮水会接近滚又不太滚，5段就会滚水
: 不知道对比瓦斯炉火力大概是怎么样，我就自己称他为中大中小火了
: 请各方大大指教(再次说明不要用不沾锅而是要用不锈钢锅)
用啥锅都一样 锅贴除非很做死不加油 不然不太会沾锅（面皮又不是蛋白质）
只有没冷冻的常温饺子才可以直接油煎 而且也不会比加水煮过的好吃多少
因为油煎太久了皮子都发硬了 八方就都是水煎的
用电压力锅（电锅类）做的时候就像这样
https://i.imgur.com/bGEeQNC.jpeg
全部都给它放满
https://i.imgur.com/LZRxi5b.png
加水 冷冻水饺 便宜货色一个1元 还是奇美的1.5元好吃些
忘了说 电压力锅的水可以比平常更少只要有水提供水饺底本身能熟就行
因为加压蒸煮加上电压力锅火力非常低
水多了后面饺子皮容易泡太软了（因为水煮干时间久了）
https://i.imgur.com/3V64JOv.png
设定蒸煮 随便个3分就够了
https://i.imgur.com/ZwFIJVq.png
煮好就这样 推一推 整好位置 加油
https://i.imgur.com/RSW0kHL.png
给盖子 设定煎5分钟就好惹 （我这台会是到定点温度才会开始倒数 而到定点温度
时水早就干了，所以直接无脑设定5分就一定能完成）
https://i.imgur.com/RcSi3a5.png
https://i.imgur.com/JY5McSL.png
搞定 做煎饺的时间我又刷了好多short捏（因为其实都不用管 放置料理）
用一般平底锅也是差不多操作的 好不好吃就看水饺本身好不好吃
不怎好吃的就这样，也不是煎的问题
真要说就是油不要省就好吃

学肺了

不过这东西好不好吃还是要看水饺锅贴本身品质

歪个楼，奇美真的便宜好吃

我买全联义美冷冻水饺 没有特别好吃 但偏小颗 而且还是冷冻的时候就有几颗早就破皮了 下次想买别间

推家乐福手工水饺 红色包装那款 也是便宜好吃

用电子压力锅也煎的好美，太厉害了

大推奇美素水饺！真的是超市能买到的最好吃素食水饺馅料简单但就是好吃超市素水饺吃来吃去还是吃回奇美饺的肚子有个弧形煎起来也很赞https://i.imgur.com/7RP87Fp.jpeg黑色的是洒黑芝麻

下次试试看用电锅

奇美水饺不知为何，特别适合做煎饺，神奇

老哥 只是这也是有不沾涂层的电子锅啊...不锈钢锅还是比较容易沾的

超市素水饺真的只能买奇美，以外没半家好吃的。

下次也买奇美的来试试

不是喔，我用不锈钢搞也是不会沾的因为始终火力不大，油敢放的话你的锅贴是不会死沾的做锅贴不要怕油，然后就放少。放少不好吃以外还容易沾锅的喔我中间有一个步骤，是煮好饺会挪动一下饺子。这是满重要的不做的话容易黏死。一般平底锅的话就是会说要晃动一下锅子，其实都是为了不要让饺子黏住的如果真的觉得很沾可以中途在推动锅贴一下就好…但一般火小就不会沾的…

专业推

推详细的分享，谢谢