楼主:
s1182ndy (s1182ndy)
2025-03-03 19:16:33我在炒饭的时候
要加泡菜入味
想说剩一点点，就把汁全部倒下去
结果变成像是炖饭的外观
想问这样如果继续炒下去
是有可能变成口感比较粒粒分明的吗？
还是就没救了
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2025-03-03 19:54:00google"扬州炒饭"就会得到解答了
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2025-03-04 07:21:00youtu扬州炒饭 300多万播放那个就是了 加了3汤勺的汁还能粒粒分明 厉害
作者:
Deltak (蓝田五十弦)
2025-03-04 12:38:00炒饭不能加水，要加“水蒸气”，糊了就没救了，当炖饭吧
作者:
IanLi (IanLi)
2025-03-04 12:44:00火力够大饭控的好，炒饭是可以加高汤汁水，但要分次快速收干，不能变成炖煮。
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-03-04 13:05:00
家庭用瓦斯炉 加了汤汁就糊了啦 不要想太多
作者: nra1118 (nra1118) 2025-03-04 13:54:00
扬州炒饭那位大厨用的也不是火力特别大的瓦斯炉，真的不知是如何办到。可见功力到了也不一定要炮炉才能炒得好
作者:
erisiss0 (965005)
2025-03-04 14:21:00扬州炒饭就是比较溼的炒饭 不过泡菜汁可能会太咸吧
作者:
jetzake (加菲猫)
2025-03-04 21:03:00没这回事啦 加番茄酱也是可以炒得好好的甚至还有起锅以前加一点水让饭不要太干硬的流派
作者: fortrees (九黎鲧) 2025-03-05 06:03:00
火力如果太小就没救了吧 外层淀粉都被煮烂
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2025-03-05 14:11:00
你当初如果是选择少量多次还有救
作者:
jfw616 (jj)
2025-03-05 14:30:00要看你的量吧到底倒了多少不过个人觉得大火加一直翻炒应该问题不大