如题
我想用不锈钢锅做煎饺
我先开中大火(IH炉的9段火力开第6段)热锅到水珠会滚动
然后放油盖满锅面，放冷冻煎饺(没有解冻直接下)，此时开始油爆
加水到煎饺侧面凸面被淹过，水降温+盖过油就开始不爆了
然后直接加锅盖，让他在里面蒸约6-8分钟开盖
开到后持续6段中大火蒸干水分，约3-4分钟左右
这是刚才试作的结果
https://imgur.com/BaBPuUR
成为了漂亮的减碳水煎饺(X
https://imgur.com/a/jTeQbFE
如果没破的话其实底部还算漂亮
想请问我哪一步做错了(除了用不锈钢锅而非不沾锅外，不想用不沾锅)
我自己猜测:
1.放的水饺颗数太多了点，这次放20颗几乎是满锅
应该放10-15颗比较有空间可以让锅铲插下去把底下锅巴整片铲起来
2. 蒸干水分的步骤可能要开4或5段中小火比较不会焦掉
我自己测这台IH如果用4段火力煮水会接近滚又不太滚，5段就会滚水
不知道对比瓦斯炉火力大概是怎么样，我就自己称他为中大中小火了
请各方大大指教(再次说明不要用不沾锅而是要用不锈钢锅)

1不是原因，2大小可以靠时间解决。 均匀度要看ih品质，不然要用厚底锅。热锅热油一直喷，热锅冷油要技巧。买不沾锅最快，烘培纸也行，一样不沾科技，不沾锅比较安全

我是用厚底不锈钢平底锅一次煎15颗，下锅后稍微煎一下，有点变色就倒7-8格的水

要先煎到下面面皮焦了才加水闷煎的时候可以用夹子一直夹起来检查 顺便可以让饺子不黏底

加两滴油 中小火热锅到出油纹 把油推满锅底后 关火放水饺加1/3~1/2杯水淋在水饺上 盖起来开中小火煎到干

没想到要用烘焙纸 但烘焙纸垫著是不是饺子底部就不会有金黄焦痕?

这两点都满重要的，你这个锅型比较像汤锅，煎东西用平底锅才有比较好的角度铲。水煮干后转小火才不怕煎过头，其实就是火转小到不会轻易烧焦的火力，最后取一颗翻面确认有变金黄色即可

我是先用水淹一半水饺盖锅先把水饺煮熟 才加一汤匙油 不破

不是，应该要用平底锅吧？汤锅怎么铲

下面有人回文示范汤锅正确作法 我的目标也是那样用汤锅非平底锅有个好处是油爆的时候比较不易溅出弄脏旁边不过如果能弄到不会油爆那改用浅的平底锅也没什么关系

所以一般大家会推用"深"平底锅，锅缘较高又保有平底锅的特性。下面那篇的压力锅是有不沾涂层的，才没有铲食材的问题

我是觉得没啥油爆的机会，大部分都是盖著锅盖的，开锅的时候就是转小火的时候了

不锈钢锅真的满难做的，我猜是最后的开大火煎的时间拉太长，IH炉的增温速度虽然没有瓦斯炉快且直接，但是温度一样会升很高，从叙述中开六段，比较像是最后瓦斯炉开大火四分钟，但其实大火一分钟会是极限了，再试试看因为瓦斯炉的热会被水吸收蒸干，IH炉会同时整片升温

我自己觉得IH炉升温比瓦斯炉快得多但IH炉加热只有锅底平面有受热 不像瓦斯炉连边缘也会烧到煎蛋或煎饺的时候锅壁常常温度上不去结果蛋白黏在锅壁上4段火力煮水不太滚 5段火力纯煮水会正常滚 6段就会大滚煎牛排的时候有尝试过开到8 9段 很快焦 后来改用7甚至6看来大概是6段火已经是瓦斯炉的大火了所以黏底一开始想用6段是想说饺子都熟了剩下就把水蒸干 想让水干得快点 即使这样也用了3-4分钟才把水弄干 虽然弄干同时底也焦了 也许我水放得太多了点? 只要稍微淹过底部整片有水可以在盖锅盖的情况下有水蒸气蒸熟就好?水量放少一点 收干即使开4或5段火力可能也不用花太久时间收油爆的部分因为我之前有尝试过用所谓"深底"的煎锅 锅盖盖上当然没事 但盖子打开后收干水分阶段就会开始油爆了

水量100cc足够 接近蒸熟的感觉 开盖的时候应该只剩一点水 如果水真的很多可以直接倒掉 看起来就是火力太大 平常煎饺中火8分+小火2分不会黑 不过使用不沾锅+瓦斯炉就是了

第一步就错了，一开始热油的目的是什么？直接加油加水盖盖子，让饺子蒸熟了、底部糊化，才开盖中小火收汁，水太多直接倒掉也没问题，会焦了就是火太大囉