如题，想请教哪边可以学西式调味以及相关的基础能力
（主要是想学炖菜类，很喜欢奶油洋葱汤和红酒炖牛肉这种）
小弟目前为止纯靠自学+亲人指导+YT，有最最基本的下厨能力，平常吃自己煮，但使用的
调味料无非就是糖、盐、酱、油醋...之类，且每次都不超过三种，常常就是两种混著用
（酱油+糖、酱油+醋、盐+味精），一旦牵涉到复杂调味就抓瞎，很容易搞出过度调味 （
糊在一块吃不出来、或被单一香料压过去）、或炖汤闻起来很香但喝起来像水的情况
最近有强化厨艺的想法，看了些食谱、买了不少调味料，但实际操作起来都不甚理想，感
觉自己在糟蹋东西，但也说不出问题在哪里，偶尔歪打正著又让我不想就此放弃胖死自己
的愿望
想问问这种情况该从哪里学起，或有没有推荐的教学资源，付费的料理教室也可以（但需
要在台南市区）

多看食谱会对常见的调味搭配有基本的认知，可以从经典食谱试做~书本的话感觉风味圣经符合你需求

善用量匙 并记录下来

有依照食谱用正确量匙量杯操作吗？不要凭感觉

用自己的味蕾 去吃 好吃 真材实料 的料理。 地狱厨神 Gordon Ramsay 就很注重昧蕾。有上课 当然也是有差 看有没有救国团办的课程

就算上课,也是一样...调味料你会搞不清楚..你应该找那种很详细的影片的教学..例如...步骤1..放油-20克..步骤2.下肉150克步骤3.炒..步骤4.下红酒50cc过度调味是因为你没标准吧..不然小红书就会把调味料比例全拍成图片..你就可以慢慢准备..

找食谱，不要看YT，YT大都是简化版的了，不然就找外国的看看

多做多尝试，了解各种调味属性，要咸要甜要鲜要海鲜味要日式，还是那句多做买不少调味料代表你对料理的兴趣，恭喜

运用你的味觉，每次试吃时问自己是否是自己想要的味道，或是再加什么东西可能会更好，慢慢感受调味料香料味道堆叠起来的感觉

有天分的用手抓/控火侯 没天分的用量杯/定时器

跟食谱做需要多做几次，第一次完全照做，第二次开始照个人喜好或试做经验调整

炖汤 鸡汤的话 和材料大有关系 超市的冷冻美国肉鸡基本上没味道... (那个只适合做炸鸡烤鸡)西式调味可以从法国料理五母酱学起 之后就自由变化如果要可以确定让自己可以再现 就是每次执行完或执行途中作笔记 记下要点或这次的发现----家用的话 如果平常不容易取得好鸡(土鸡 老母鸡) 就鸡粉或牛肉高汤粉姑且顶一下吧 不知道你要求到怎样程度的味道 但这样做至少会有乐亚乐等级的味道(?)关于你喜欢的两样料理 奶油洋葱汤和红酒炖牛肉洋葱汤基本上就细心的炒到稍微有点焦糖化就不会失败要有一点点棕色...但又不焦...但会需要时间炖肉基本上也是有洋葱就不太会失败的料理 (有点难想像要怎样才会失败或不美味)

西洋的料理 新鲜的辛香料是调味的重点 中式有时会善用一些中药类的干燥香料 日式本身熬的高汤就会是重点

[问题] 鸡粉、鲣鱼粉、味霸差异?https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724839702.A.AAD.html除非你有时间自制鲜味粉不然就直接买市面上的味精吧调味讲求的是平衡甜、酸、咸、鲜互相搭配自己吃的舒服最重要

要学炖类应该先学煮出原味再来想调味如果还是初学者直接买日本肉汁调理块加一小块S&B就不错等你慢慢精进就调理块能越放越少

感觉是要多去吃高级西餐厅丰富味蕾 也有可能是你的标准太高？

慎选食谱，网络雷超多

倒生抽！！老抽！！！味精！！！道地抖音味

有没有可能是吃太少 根本不熟悉味道？

要调味，除了理解基本原则外，就要烹调过程多去试吃，经验不足时多纪录。

汤头要有层次的话最好放一些蔬菜 像西餐处理出来的一些边角料就很适合当汤底 炒炒洋葱放点红萝卜皮西洋芹等亚洲汤底就很适合用根茎类炖 萝卜很好带出自然的甜味

推MASA

你自己都说材料跟食谱不一致，那就是没按照食谱囉，我有个朋友也是这样，食谱说要番茄糊他用少量番茄代替，他自己觉得都是番茄，但煮出来味道就差很多了在你的味蕾还没建立食材库之前，不要做那些你缺材料的食谱，缺材料做出来味道不对，你也不懂怎么救

脸谱有出一本调味学，作者贝琪．瑟林加特，感觉会有帮助，可以先网络书店找简介看看有无兴趣~

觉得和t大说的一样，你的舌头不认识那些味道，所以没办法组合出需要的味道。没有输入，自然很难输出。去多吃一点，然后尝试拆解你吃到的东西。

真的要多出去吃 黑白大厨里面就有人说他一道菜做几十次才确定味道 你要先有想像中的味道才知道要如何去修正 而且国外的味道跟台湾差非常多 各种菜肴都是 不光是材料牌子 不同地区产的食材味道口感都不一样 如果你是用外国食谱那味道还真的会差满多的日式中式食谱使用的材料台湾较易取得 可以先从这边下手 比如日式美乃滋calbee就跟桂冠差十万八千里

如果你有好的味蕾能分辨细致的味道话，你会发现外面餐厅10个有9个调味也不行...并不是你煮的差

我也是自学，目前主要是看漫画模仿但每一顿都像在吃赛

我觉得是你吃太少，多吃些好餐厅的经典菜色再查询食谱里的经典调味成分，把各项调味料和拆解后的味道连结在一起，我觉得我就是数据库建立的很充足，所以调味从不看食谱份量，凭感觉增减像是经典的红酒炖牛肉、蘑菇浓汤、杂菜煲、烟花女面、奶油白酱炖鸡，这些都很适合让你练习建立数据库

炖菜是料理鼠王那种法式炖菜吗 我也满喜欢的 哈哈 加油!

有些调味很妙 A+B+C比例弄好就是最佳味道 但是很难靠想像更多的是用经验法则去试错是出来的...也就是你至少要自己先有大量的调味经验才有可能快速抓到大量尝试就是所谓的基本功吧

我觉得要多吃别人煮的 有比较才有调整的参考点