楼主:
Deltak (蓝田五十弦)
2024-10-19 11:46:38大家好
关于辣椒的使用上，有问题想问大家
就是我加辣椒，它的辣度都没办法均匀进入
不管是轮切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比较辣
我尝试过先用油煸一下
或是煮汤面的时候，先加水才加辣椒
我以为能够把辣椒的辣味均匀的萃取到料理内
但都还是不太均匀
请问大家都是怎么做？
只能做成酱或是辣油吗？
作者:
peixing (pei)
2024-10-19 12:48:00你自己都解答了 辣粉应该也行
作者:
jetzake (加菲猫)
2024-10-19 13:24:00也可以干脆就用油泡的辣椒罐头
作者:
mukey 2024-10-19 15:13:00煮完放著就是继续释放辣度，放著就是会辣椒旁比较辣。不够辣就捣碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。西餐会追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久会痲痹，酱汁很吃重。中餐多道菜换口味没这追求。 如果整道菜都要辣，味觉疲乏越吃越辣，屁屁受不了。正确来说葱花是这种清味蕾的角色只是台湾少有生葱花
作者:
jior (大J)
2024-10-19 16:01:00可能你用的辣椒本身没很辣吧，不然就打碎
作者: aydc (仁) 2024-10-19 17:49:00
川菜用的红油，应该就是你要的整盘均匀辣味
作者:
erisiss0 (965005)
2024-10-19 17:56:00用油阿 先把辣椒泡油加热，取出辣椒素就可以均匀了用水不行的 辣椒素不融水 无法水萃取去买点喜欢的油 把辣椒晒干之后切碎 倒加热过得油加点盐 煮饭就取泡过得油替代本来的油就能均匀了剩下的辣椒还能配饭吃你甚至可以放点蒜头如果你煮饭加辣椒 但是不均匀 铁定是菜都没油 只有水可以煮之前先把油烧热 辣椒先下去爆一下 渣子拿出来这样也可以辣度均匀些
作者: xeonline 2024-10-19 20:06:00
我觉得可能是要有“油”，之前煮咖哩就可以辣的很均匀但如果是清炒蔬菜也会某一区特辣，某一区就还好XD
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-10-19 20:45:00关键是籽...炒香料爆油时 加入辣椒籽 其他红色皮切条 最后段再加即可还是不够辣的话以后改辣油辣酱吧...切完辣椒手会辣的路过肠胃不好的还是少吃 或是去籽 提个味就好...汤面类的话感觉时间需拉长但你面都糊了...给其他人分享不然就是 增加用量 应该能八成解决问题...
作者:
neak (neak)
2024-10-20 03:30:00辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重点是你的籽跟膜有没有很均匀