楼主:
teeo (teeo)
2024-03-05 10:36:23跟网络上炒菜教学，
炒肉丝要加点水，
这样超出来才不涩！
所以我就想用的煮排骨汤上
给排骨泡了一下水
接着再冷水川烫
可是
这就发现，
怎么这次煮好的排骨汤
肉反而变涩变干
以前排骨不洗直接冷水川烫就很好吃
请问因为煮法不同
前处理就要不一样吗？
作者: l23456789O (优良碱民) 2024-03-05 10:55:00
煮跟炒是完全不同的烹调逻辑 炒肉丝锁水会比较软嫩
作者:
jfw616 (jj)
2024-03-05 14:48:00下次你炒肉丝的时候,记得放满水去炒肉丝..水的量跟汤的量一样多...炒出来的口感看一样不一样..
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-03-05 19:15:00泡水会把一些肉味油脂带走，生肉川烫捞浮沫一定比较好吃。
楼主:
teeo (teeo)
2024-03-05 22:33:00原来是这样，谢谢了！
请问肉丝是炒什么料理呢？我觉得醃渍肉丝时打水比较软嫩加水在料理是提供湿度整体不干排骨泡水等于把排骨原有的肉汁整个洗掉了吧剩骨头里的精华进到汤里 排骨当然干涩炒肉丝跟炖排骨是两回事喔
作者:
neak (neak)
2024-03-06 06:21:00饮茶的蒸排骨软嫩的秘诀在先用活水冲一个小时，所以只有在做超大量的排骨才会划算
楼主:
teeo (teeo)
2024-03-06 07:48:00楼上，就是这个，看到别人料理排骨说，走活水，冲到排骨变白，原来我是张冠李戴了！炒，京酱肉丝，之前做加水，就很好吃！