※ 引述《catcatme (赤井琥珀)》之铭言：
: 想问一下
: 为什么烤肉店的米血都很软
: 我去外面买都很顺口
: 而我每次自己出去外面烤的米血
: 烤好要吃时，都觉得硬得要死
: 外面还会刮嘴巴，里面也很硬
: 不是都是米血吗
: 怎么会有这种差距
: 是我烤法的问题还是他原料的问题
: 好奇问一下...?
很多食材都可以提前先预处理过，
尤其是烧烤的食材，蒸或卤都是处理方式之一，
因为这样可以加快处理过程，
如果真的要搞所谓的生烤，要花很长时间，
同时不符合开店成本，一串肉又不像日本的居酒屋可以卖个80 100的，
只卖你三十、四十，有的就直接先炸后烤了。
所以为什么有些强调生烤的，价格特别贵，
因为真的很花时间去顾，怕不熟又怕烤焦。
卤的话，豆干、贡丸、鸡腿、一堆内脏都是可以的，
如果会卤的话，不要卤死咸，鸡腿卤过再烤沾酱料，
内外都能入味，会比生烤还好吃，而且花的时间不到三分之一。
蒸的食材，香肠、米肠、米血糕、玉米都很适合，
你不先蒸过，直接烤，原本米血糕就没什么水分，
一烤下去更没水分直接烤干，不硬才奇怪。
蒸过以后松软了，就只是把酱料味道烤进去，当然好吃。