[问题] 玉米煮？蒸？要加盐小苏打？ meblessme PTT批踢踢实业坊

楼主: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-02-01 11:34:59

本来想在网上找煮玉米的方式
可是水管上
有说蒸的才好吃的
就是水煮
有的说要加盐增甜
加小苏打释放维生素b3
也有说加盐会缩加小苏打会破坏营养
那个对？

作者: l23456789O (优良碱民) 2024-02-01 12:27:00

玉米新鲜比较重要新鲜就甜其余花招都是旁枝末节

作者: shamanlin (点藏必须死) 2024-02-01 14:25:00

微波 > 蒸 > 煮，但其实没差很多可能10%差异，玉米本身新鲜程度决定一切，因为玉米的糖度从拔下来后就会持续衰退，有时候在火锅店吃到完全不甜的玉米都放超久

作者: MintTW (：）) 2024-02-01 14:30:00

地瓜切片泡盐水拿去蒸，比没泡的少了异味，增了甜味不知道是不是所有淀粉都可以

作者: jior (大J) 2024-02-01 15:59:00

加盐应该是不会增甜啦，只是味道上的错觉，外面有点咸咸的吃到里面才会觉得比较甜，不过长辈是说连皮煮比较甜

作者: shamanlin (点藏必须死) 2024-02-01 17:56:00

盐不会增加甜味，都是错觉

作者: ug771 (初心) 2024-02-01 19:56:00

买回来都立即清洗，连叶一起蒸，没有再换过作法

作者: towhom (倾斜26度) 2024-02-05 10:50:00

一楼正解，最大差别还是新鲜度，买到新鲜的随便弄都甜然后很多公路旁边卖玉米的小摊车反而不新鲜！市场的比较好

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