上礼拜尝试平底锅煎鲑鱼失败了
看网络上的食谱，
鲑鱼两面抹上盐巴，
接着冷锅小火下去煎，
结尾米酒去腥，
想请问：
为什么皮会黏住无法翻面？
可能是动作太慢 煎太久
硬翻皮就全掉了...
这个时候只能早点翻解决吗？
..
想请大家帮忙解答，谢谢
作者:
medama ( )
2023-01-04 15:13:00请加一点油
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-01-04 15:35:00不沾锅
如果不是不沾锅要加油喔， 不沾锅要等他油跑出来比较熟才能翻
作者:
nita1228 (qpaz86512)
2023-01-04 16:26:00可以多加一点油等熟了一点再翻会比较好虽然我也还是时常翻失败XD
作者:
lifeful (来福佛)
2023-01-04 16:45:00用什么锅 油放多少 鱼有没有擦干
煎的时候摇一下锅子，鱼滑的动才翻面，不要急着翻酒翻面才加酒等翻面后才加
作者:
dslite (呼呼)
2023-01-04 18:29:00蛋白质碰到热锅就黏了
作者: ABCDDCBA (smallsealion) 2023-01-04 19:51:00
一点油/不用油，热锅下去转中小火后慢慢煎熟，就不会沾了，跟煎其它排类一样不要一直翻，要等段时间那面都熟了在翻。
米酒不是结尾放 是一开始就放 一是有时间可以让酒精挥发 二是有液体当介质 鱼肉比较不会黏锅底（我是这么理解的）
我的作法是热锅凉油煎，途中轻轻晃动锅子防沾，上色完每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度锅子够热鱼肉一下去就能感受到不沾，晃锅子是怕后续渗出的水造成沾黏，如果沾了也不要怕，烧至焦化就会解沾只是鱼皮就黑黑的不好看
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2023-01-05 07:54:00八分钟后翻一次就好
作者: JYY (你管我做什么) 2023-01-05 08:44:00
平底锅性质才是沾黏的重点，不锈钢(热锅煎)不沾锅(冷锅煎)不锈钢和铁锅都要热锅热油填金属毛孔，避免蛋白质咬住锅体米酒是去腥还是提味用?既然抹盐干煎就需静置等出水后擦干不沾锅在煎煮过程易出油水，都要把油水捞起或是餐巾纸擦干鱼体表面才会焦脆且不沾，淋酱油米酒，都是起锅另外处理较好米酒若是去腥，在鱼表免抹盐下锅前半小时用些许米酒醃制
作者: l23456789O (优良碱民) 2023-01-05 12:46:00
肉类锅热比较好煎吧 冷锅开始加热它就一直出水
我家鸡腿也是冷锅小火煎 鸡皮油多不会沾 鲑鱼还没试过不论那种都不要太早翻太常翻
作者: chocwies (喵秒苗喇) 2023-01-06 08:59:00
鱼先退冰擦掉表面水分；热锅把油烧热，下鱼转小火，看起来7分熟再重新开大火翻面。保证成功
作者: tangty 2023-01-06 11:32:00
觉得沾锅不能翻时,关火,等几分钟就可以翻了再接着就可以
作者:
tings0910 (Delete_Lee)
2023-01-08 17:50:00先把锅子热到冒烟，产生莱顿佛罗斯特现象，然后下油，鱼先用厨房纸巾擦掉水分，然后下锅，以小火慢煎，若担心还是沾，鱼两面可以抹上薄薄一层全蛋液，用筷子尝试推鱼身，如果可以轻易推动，表示不沾如果推不动，就继续煎，会煎到一定时间就可以轻易推动
作者: sky12853 2023-01-09 15:45:00
应该是锅的问题