因为常常在家煎costco 牛小排，看网络上各位神厨都使用铁锅和铸铁锅。
这周末买了一个毕耶的格纹铁锅，没想到开锅后第一次用就变成这样
先上图
https://drive.google.com/drive/folders/1IVL8Ogo0QsbWDoAv75mmXBlItSxwFYeG
https://i.imgur.com/XrgFMvo.jpg
https://i.imgur.com/UOeyOEX.jpg
https://i.imgur.com/i0kcLYW.jpg
https://i.imgur.com/6lJWHxX.jpg
https://i.imgur.com/WMqxkpZ.jpg
我的开锅是依照锅子附赠的说明书建议。
用热水搭配棕刷，将原锅的蜂蜡刷掉之后，再涂植物油抹整个锅面。
今天第一次使用，煎豆腐。先将锅烧热到出现水珠跳动现象，下橄榄油，不知道是太热还
是怎样，锅子边边出现焦油痕迹，油烟大到二楼的老婆下来看，以为发生什么事情。
第一个问题是锅子这部分正常吗？如果不正常该怎么处理？
豆腐的部分是微沾锅，热水刷一下就起来了。
后来煎costco两公分厚牛小排，那个油喷到整个瓦斯炉面+流理台，请问这样正常吗？
另外想再请教，不是说煎牛排全程大火吗？我的牛排煎到外面已经有焦脆皮了，里面还是
红的，想请问不移动食材与厨具的状况下该怎么让内部牛肉再熟一点？
谢谢各位先进回答。

我还有一个气炸锅，想说可以的话能一锅到底。但要是用气炸锅效果会好很多，也可以。

第一个正常煎牛排正常要让牛排内部熟一点…不用烤箱的话就是一开始小火慢煎最后大火让外表焦脆不过2公分这厚度也可以大火煎3分钟一面两面6分钟里面也差不多熟了不够熟就是再煎

正常会越用越黑 洗的时候水加菜瓜布稍微刷刷就拿去烤干抹油之后会变不沾锅

火太大

乱喷满正常的 哈哈

油涂太厚了

大火煎两面 静置 回煎 静置 回煎 静置到想要的熟度

不要用橄榄油煎牛排，油烧焦了才会这样，请换成葡萄籽油或是酪梨油

平底锅就是这样喷很正常

换什么油煎牛排都会这样我都用牛的脂肪煎牛排

蜡没刷干净啊....

坏了200元收。 锅深太浅所以油乱喷。

全黑就正常了!XD

话说我的一买就已经全黑了...大概是被用到黑黑的才送给我

正常 浅锅喷到心累浅锅就是装B用XXD

我教你 你用铝箔纸把锅边围一圈就好了 前方留开口翻肉用掉一张好过你事后在那边整理 我这样弄超干净

新鲜的肉水分多超会喷 乾式熟成几个月就不怎么喷了

橄榄油没办法耐高温会喷是因为水分，肉要按干，外表焦脆内部熟度不够要辅以烤箱持续加热

我也是毕耶，煎牛排一开始烧热一点，之后再降温慢煎

18楼正确，另可皮焦脆后入烤箱

应该说，大火煎牛排本来就是以后来会进烤箱为前提。如果没要进烤箱，先小火慢煎，最后再大火煎脆表皮就可以

感谢各位前辈的踊跃回复，锅子这样正常，我就放心了。我跟太太周日晚上吓死，以为锅子要坏掉了另外再问一下。牛排外表焦脆之后，如果要进气炸锅参数应该怎么设定？几度几分钟？让我参考，再自己修改

我全熟是180度C*10min

每个人的机器不一样....还有煎的时候是多少分像你2cm厚度,大火热锅...下肉一面个1.5分钟应该就能煎到焦脆进气炸锅没预热10分钟预热5分钟即可或者大火煎到焦脆之后进锅5分钟切开来看...不够再5分钟

煎牛排确实是要全程大火，但西方的大火和台湾一般瓦斯炉的大火完全不一样西式瓦斯炉的大火大概十台湾一般瓦斯炉的中火到中大火左右如果你的牛排是三公分以内，基本上不须要进烤箱，你现在要做的调整是把火再调小一点，然后跟前面说的一样分两次煎。接着看你是要多练习掌控熟度，或是去买个好一点的温度计让你的成品能更稳定。另外煎牛排就是会喷，你的锅子这么浅，把瓦斯炉和流理台喷好喷满是必然的。要马你去买遮油网，或是换深一点的锅