第一次在PTT发文，已详阅版规
已在标题前选择分类：问题
如仍有错误之处小弟会尽速改善，谢谢
事情是这样的：
最近开始有在买小麦胚芽
首先我想先把我自己整理的资料给大家看
请大家帮我确认是否正确
麦子，通常剥壳后加工则变成面粉
麸皮，就是麦子剥的壳的称呼(经常作用于饲料)
而麦子旁的心脏称为小麦胚芽
这三样就我整理后的价格是
小麦胚芽>小麦>麸皮
小弟因为都是网络购物，亦是第一次接触这些农产品
想请求各位赐教，网络上买的小麦胚芽片状及粉状
小麦胚芽片状：买片状的有可能被混入麸皮吗？毕竟我查网络照片，麸皮长得跟小麦胚芽有
够像，或是还有没有其他长得像小麦胚芽片状的农产品会使人分辨不出来呢？
小麦胚芽粉状：如果买粉状是不是需要担心不肖业者混入粉状麸皮或粉状小麦甚至是其他粉
状物呢？毕竟小麦胚芽的价格比麸皮跟小麦还高
我知道小麦胚芽吃起来有种甜味，还是说我只需要依照这个甜味去分辨呢？如是粉状麸皮吃
起来会有这种甜味吗？还是还有其他农产品研磨成粉状后味道跟小麦胚芽相似呢？
希望各位能提供我一些专业的知识，by很怕买到假货的我
认真求问！感激不尽！谢谢看完文章的您！

你有没有先问过不同业者？

回复yoyo830917大大，我问过满多的，有说细片就比较难混其他物品，也有说要用甜味判别，然后还有一种说法是说以前可能有人粉状的会混，现在应该不会，因为容易被老饕尝出来，进而检举，说法满多的，自己也是在意会不会买到混杂的甚至假的，故上来询问，谢谢您的回复，另外因第一次使用BePTT，故只能用推文的方式回复您，无法像其他文章看到选定回复某一段推文的功能

显微镜尻下去看，麸皮的型态差异很大。非商品部位的混入上限应该有参考值，建议查国外规范。

没有显微镜呀...不知道麸皮的味道是否也是跟小麦胚芽相似的甜呢？如果味道差异很大至少就能确认没有混麸皮了

没有就去买 你怎么觉得低%数的混入物你可以用嘴吃出来

味道有差吧 胚芽毕竟脂肪含量比较高 没保存好的话酸败就会有油耗味 也是可以试试看买食用麦麸吃一吃就知道差别 XD

要不要干脆问大家 哪家的小麦胚芽很纯可以买？XD我推喜愿的熟小麦胚芽。第一次买不知道就放冷藏，真的放久就油耗了QQ 后来都冰冷冻就没事了。

回yoyo830917大：些微混入是容许范围的，很多商品也会告知该物品使用之机台其制程还有哪些物质，我是担心买到刻意混大量的回Chhtaiwan大：1斤的开封后我是都冰冷藏，半个月内会吃完，好像没闻到油耗味或发现酸败的情形回giroolin大：您放冷藏有油耗味情形产生？请问您是开封过还是尚未开封呢？请问大约放了多久？谢谢！

我没吃很快，大概冷藏两三个月吧。后来冷冻就都没问题了

回giroolin大：了解！谢谢提供参考

虽然应该没有误解 强调一下我不是说要用油耗味判断 是类似同样都是绞肉，就算颜色上看起来都是红白参杂，肥瘦比例在口感和味觉上还是有差。不过这种混充有很常见吗？我在想会用麦麸混充的最大宗应该是假全麦粉（面粉加麦麸，没有麦胚芽）

麸皮不等于麦壳，别搞错了基本上，胚芽混麸皮卖的机率应该不高，真的怕的话就找面粉厂买，比如联华就有出小包装的。

颜色、口感差很多吧? 麸皮主要是纤维, 要是可以混成功,全麦面包还会那么硬那么难吃吗? 小麦胚芽含一下就溶了~小麦胚芽只须注意有无加糖和油耗味(各家不一)就可以了.

回Chhtaiwan大：应该了解您的意思，意即全麦粉因麸皮及小麦粉的味道已盖过胚芽的甜味，故常常少了胚芽也没人发现？反之胚芽因皆是甜味，混到一定比例就容易被查觉进而检举？谢谢您的回复回Inory0216大：意即麦壳是小麦与麸皮中间那一层吗？感谢您的回复算全麦吗？至于纯胚芽部分的指导谢谢您，这也正是我发文想得到的解答，看来我似乎得到解答了，也就是说纯胚芽难以混入其他物质，易被查觉，谢谢你们的回复

早期的全麦面粉都是加麸皮的我指台湾的全麦面粉甚至现在市面上很多标准全麦面包全麦吐司也都是加麸皮的标"准"->标"榜"才对

我的思路比较接近你后面那句；（假）全麦是因为磨制过程（粗略的顺序）是麦麸 - 胚芽 - 胚乳（白面粉）依序分离，然后再照比例混合回去，整颗磨的要找全粒粉，保存比较不容易是说您之后如果有吃出心得希望能再看到分享 XDD

最后谢谢大家的回复，我想我已经知道如何分辨了，感谢大家耐心指导，感恩！