大家好 我想请问一般建议是怎么用清洗的方式去除排骨的血水杂质
主要是买costco切好一段一段的排骨
我知道会有人建议用冷水下锅 加上葱姜米酒汆烫
小火煮到沸腾就会看到杂质冒出来 然后起锅清洗
但是中式料理很多都是生排骨去抓醃后蒸到熟
这样的话感觉就不适合先用汆烫 预熟之后醃料应该较难入味
查过很多食谱之后 有些是建议直接水洗数次之后 在水中静置约半小时
也有建议用走水的方式 在容器中用水龙头漏水约半小时
我自己试过后者 但是蒸出来的排骨一样会看到泄出的血水凝结物
有建议的方式的话希望可以分享 谢谢

加面粉洗？

加小苏打抓洗

台糖的小排 我试过几次认为不需川烫 但有点贵 现在可能更贵

是煮排骨汤吗？没听过生排骨抓醃然后用蒸的，煮排骨汤就用冷水下锅那个方法

作粉蒸排骨的时候也疑惑过...

葱烧排骨或是豉汁排骨都是生排骨抓醃去蒸排骨汤就是冷水下锅

阿基师做豉汁排骨是泡水泡5小时，我有试过，是没什么腥味和血水

泡水泡5小时 ? 不会 培养细菌 ?

泡水（放冰箱）每小时拿出来换水 重复3-4次/用面粉抓洗 吸附杂质。这两个方法都很有效

买过好市多的肉，处理之后都还是会有腥味。

冷水下锅小火跑活水，若只泡著不是流动的水要冷藏。

水龙头持续开着跑水 直到整盆水清澈无杂质

买新鲜肉 冷冻肉就是有味道

跑活水（细细的水流即可）一小时，直到排骨发白就不会腥了。我试过全联跟台糖的，都不会腥，但台糖比较好吃

泡水要放冰箱

川烫后泡冷水 不然就是排骨不够新鲜了