如题
今天煎纽约客的时候，预计是到三分熟有插著温度计看
大概43度就起来让他静置十分钟左右到51度，但没马上切开又继续放了大概五六分钟，温度
也一直停在51甚至稍微掉到50
后来其他东西弄好准备要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下让他表面稍微热热的就
切开了
问题出在这边，一开始切下去想说干怎么有点那么灰灰的，而不是像youtube其他人51 52度
时切开时漂亮粉色，但后来丢进盘子里放在餐桌上洗完碗后发现他又变成我觉得蛮漂亮的粉
色
所以到底为什么会出现这种灰又转粉的现象，我一直以为静置完之后他的加热程序就中断了
，就算煎那五秒大概也不一定传的进去哇
牛排如图，请忽略丑丑酱汁上没有过滤掉的绿胡椒颗粒，这样到底是算三分还是五分，照温
度来看应该是三分左右但又好像没像网络上看到的三分内部那么的血红如红宝石的概念
https://i.imgur.com/XTtW4Zx.jpg

照片看起来很美味。我自己有类似的现象，但我是厨房与餐桌的灯光颜色不同，所以牛排在不同处看起来不同

喔喔了解谢谢你！但因为其实当下切口真的是整个偏灰觉得毁了结果后来在桌上的颜色差超多的才有这个疑问

我也有过刚切完时感觉过熟，摆盘后就出现很完美的玫瑰红。

但我是几乎红肉都会遇见ㄟ，鸭胸也是静置完后切开偏灰，但上桌一段时间又变粉色；（

看起来好好吃

不专业回答 应该跟氧化有关系

请问你那是什么酱汁呢？

我觉得是刀吧，很利的刀都会切完一下之后才渐渐见红，虽然不知道是不是正确的，不过基本上煎的时间肉排的硬度应该都能判断，不用怕

这个肉肉的颜色真的是太吸引人了！！！！！！！

受刀伤也要几秒才会渗血（乱讲

绿胡椒奶油酱感觉超好吃><！

我猜是因为静置，里面的肉汁比较慢渗出来，跟空气接触才变红，虽然你有测温度，但是颜色看起来的确接近五分而不是三分

每次弄完，都流出一堆肉汁，不管是从卖场买回立刻处理还是放冷冻后几天再拿出处理，都会流出一堆肉汁...我先用气炸烤箱正反60度左右烤个2小时，再用电烤盘处理.

氧化+肌红蛋白的关系吧

会不会持续变熟看内外温，均衡就只会往下了你说的情况应该是单纯灯光问题，厨房用LED白光对吧

舒肥放太久会overcook? 不可能吧

氧化啦 就像真空包的肉看起来也会黑黑的 一打开就变红

舒肥太久还是会overcook 可以想像热是种压力 只是舒肥的低温让这压力很小 如果鸡胸你舒肥24小时还是会变很干 只是没人这样做