各位前辈好，小弟一直以来都有一个问题
对于蒜头无法爆出外面餐厅的那种蒜香感到困扰
看了许多教学，总结都是把蒜先煸至金黄色
虽然都照着做，但总觉得成菜的味道总是差那么一点
请各位指点 是否还需要注意什么细节
感谢
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-02-25 20:21:00
未看先猜差猪油
最近吃一家意大利面，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎么烹调的，不过以意大利面来说，会加猪油吗？
作者:
jior (大J)
2022-02-25 20:30:00那要看你用什么蒜，煸多久囉是要生蒜的味道多一点还是熟蒜的味道多一点
作者:
Mupzopod (pinballmachine)
2022-02-25 20:32:00试试用蒜泥? 但要小心别煸太久
作者: a548701487 (阿达) 2022-02-25 20:33:00
蒜味经过加热会减弱 要强蒜味起锅前关火加蒜泥或蒜末意大利面常有的小火慢煸是将蒜味移至油内制成风味油中式大火爆香则是产生焦化香气 各有不同层次风味
快熟的时候加蒜泥+1，意大利面大部分都是蒜香粉撒上去
作者:
tinafn (tinafn)
2022-02-26 00:07:00蒜头产地有差，可以试试台湾产的
作者:
c80352 (谙语)
2022-02-26 00:18:00作者:
flsxh (琥珀)
2022-02-26 00:38:00先煸蒜片 捞起，面呈盘后再加入蒜片搅拌
作者:
dslite (呼呼)
2022-02-26 01:04:00中式热炒店炒青菜也是最后才加吗?
作者:
jior (大J)
2022-02-26 03:15:00炒青菜就比较难，因为一般菜炒到一半就出水了，没法最后靠油去爆香，空心菜可能还可以最后加，，其他菜色就不一定，有的也是最后加，生蒜蒜香味还有吃到的口感更强，基本上还是要看你想呈现的味道，就像原po要的蒜味也许就不是这种炸蒜头蒜油能给他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同
作者: loungeyen 2022-02-26 08:42:00
我的偷吃步作法，起锅前拌入鹅油香蒜味道很够
作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2022-02-26 09:22:00
把一部分弄碎先爆香 再加成片的
作者:
frobo (佛萝卜)
2022-02-26 10:10:00福寿那款蒜味葱味油千万不要买！买过一次化学味超重，也不像蒜香，连不下厨的人都说要丢掉....小磨坊的蒜油至少自然多了
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2022-02-26 10:18:00起锅前再加 全熟的蒜我一吃就想吐
作者: cuckoo5485 (凌少) 2022-02-26 18:39:00
要够热
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-02-26 18:45:00味精...
作者:
mei1029 (mei)
2022-02-26 22:01:00意大利面除了蒜末还要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰丰师傅的介绍，发现是蒜炒香后倒热水或高汤，再把菜加入大火快炒就会香囉！两道都试做过有成功！
蒜太熟就没啥蒜味啊 热炒店就快炒有些地方微焦又有点生
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2022-02-26 22:51:00蒜油 葱油都很好做，真的不用买
在家简单的做法就是买个压蒜器, 直接压出带汁蒜泥比你自己煽蒜末效果好很多
量放太少? 其实不会一年到头都有台湾蒜 进口蒜也能香
作者:
Imfine (新玩具 GRDIII)
2022-02-27 18:13:00爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦掉了菜丢下去以后再转大火，超香的喔
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2022-02-27 21:02:00加蒜酥
先分辩冷热油下煸之个种状态的味道，及要起锅前在补加蒜的味道，还有数量及蒜的大小等这都是改变味道因素