1. PTT
  2. cookclub

[问题] 中式热炒适合的油 ?

楼主: lalelee (Yes We Can !)   2022-02-23 10:06:07
最近从一般特福的不沾平底锅, 换成和美的中式炒锅,
但油还一样用之前的初榨橄榄油, 可能是烟点比较低的缘故,
锅子很容易就沾了, 请问大家都用什么兼顾健康和适合中式热炒的油呢 ?
感恩^^
P.S: 刚好看到上面的文, 有可能是温度过高的问题吗?
但炒饭为了要锅气火一开始都会开比较大
作者: fortrees (九黎鲧)   2022-02-23 10:41:00
下油后马上下蛋是锅热不是油热
作者: dslite (呼呼)   2022-02-23 10:43:00
酪梨油
作者: likeastar ( )   2022-02-23 10:55:00
酪梨油 或是猪油。不过你可能要调整你煮菜方式，我用初榨橄榄煮菜还没有冒烟过喔
作者: neak (neak)   2022-02-23 11:16:00
橄榄油真的只适合做沙拉，发烟点太低，不小心炒菜都是致癌物，千万别冒烟
作者: b525206 (我最爱的翎)   2022-02-23 11:37:00
橄榄油也有耐热度高的呀 不能选冷压初榨橄榄油那是淋的
作者: kwei1912 (junekkk)   2022-02-23 11:51:00
玄米油
作者: l23456789O (优良碱民)   2022-02-23 12:11:00
一般油款都行吧 锅热才下油 只是热炒用橄榄油不太道地
作者: yun420179 (yun420179)   2022-02-23 14:43:00
瓶子上都有写发烟点和适合料理方式吧
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2022-02-23 15:24:00
除了发烟点橄榄油的味道跟某些中式菜色也不太合
作者: jior (大J)   2022-02-23 17:32:00
就便宜的调和橄榄油适合煎炒的，不过我个人是跟楼上一样感觉，味道口感不对
作者: semicoma (后勤人力足 前进灾区吧)   2022-02-23 18:08:00
以Chris餐桌的说法 初榨橄榄油起烟点较低但是结构稳定还是可以用 我自己的心得是你可能要往火候的方向去调整然后我个人是玄米油酪梨油苦茶油都有用
作者: Kayusumi (Left)   2022-02-23 18:16:00
热锅冷油下料
作者: Chikei ( )   2022-02-23 18:16:00
https://reurl.cc/EpWN61 就..发烟并不是很好的指示橄榄油味道范围很大就是，有没啥味道也有风味强烈的
作者: jhengME (花身鸡在哪里)   2022-02-23 20:44:00
中式热炒店要香，其实会用炒肉燥时冒出来的猪、牛油自己是喜欢芥花油，味道中性
作者: supremekuo (话说)   2022-02-23 20:57:00
推芥花
作者: Kayusumi (Left)   2022-02-23 21:19:00
我家是橄榄 玄米 芥花
作者: EYellow (sea)   2022-02-23 22:51:00
特级初榨橄榄油
作者: lee79114 (windflute)   2022-02-23 23:37:00
葵花油，发烟点高
作者: borneol (BORNEOL)   2022-02-24 01:28:00
酪梨油不行啊，炒菜会有个臭味超恶
作者: xheath (heath)   2022-02-24 01:52:00
芥花油啊
作者: momocom (momocom)   2022-02-24 02:37:00
精炼葵花油
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2022-02-24 08:26:00
葡萄籽油也可以试试
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩)   2022-02-24 09:37:00
芥花油
作者: dslite (呼呼)   2022-02-24 13:23:00
葡萄籽omega6过高不ok
作者: amolafish ( )   2022-02-24 15:35:00
玄米油
作者: balius (爱喝鲜奶茶)   2022-02-24 16:04:00
葵花油omega6也很高啊
作者: GolfR32 (汉堡大哥)   2022-02-24 18:33:00
芥花油 便宜好用
作者: honeyjam (还好猫咪没让想太多领去)   2022-02-24 18:50:00
沾锅与否跟油没关系，跟锅子、使用习惯等等有关
作者: yuenru (有挑戰很好呀)   2022-02-24 21:12:00
我也买芥花油好几瓶了
作者: kaihon (遇心与诚)   2022-02-24 22:50:00
葵花 芥花
作者: paulsama (paulsama)   2022-02-25 04:19:00
中式爆炒还是”精炼”的酪梨油跟椰子油比较适合
作者: a1121210 (蔗虾饺)   2022-02-25 11:15:00
葡萄籽 玄米 精炼芥花油使用频率 芥花油 玄米 葡萄籽
作者: peehs (科科羊)   2022-02-25 17:04:00
酪梨油超优 学刚哥宽油也很清爽
作者: ytwu (愿　天佑全球)   2022-02-25 17:43:00
玄米油，本身无味、发烟点高
作者: schwarzwald   2022-02-25 22:59:00
高温烹调适合用单元不饱和脂肪酸多、不含胆固醇的油
作者: shinane (开心最重要~)   2022-02-26 19:13:00
玄米油
作者: quree123 (巴娜娜)   2022-03-02 18:17:00
玄米油!!
继续阅读
[问题] 纯煮饭 陶锅？电锅？shenlouFw: [请问] 咖哩辣酱gipeel[问题] 请问Flonal不沾锅刮痕cckisbokeRe: [问题] 铁锅与铸铁锅煎荷包蛋pk655tw[问题] 旋风烤箱鱼皮总是韧韧的不脆jennya[问题] 山羊乳的油水分离问题SamShik[闲聊] 征Abccooking 体验课hsing0420[问题] 好市多五层不锈钢锅的评价？还有空烧问题wsrbale[已赠出]原味主厨奥利弗 DVD一套(3集)meowcute429[食谱] [已赠出] 法国蓝带料理食谱套书(共8本)meowcute429

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com