大家新年好
新手想请教一个料理上的质地问题
在网络上看很多外国食谱短片
把白花椰菜切朵，裹上粉浆，沾上面包粉后
进烤箱烤个20分钟，
出炉后裹上任何自己喜欢的酱汁再烤个5分钟收干
就得到一道酥脆不沾手的好吃小点。
但为何我尝试了几次，
光只是粉浆+面包粉，烤完白椰本人总是软趴趴，
没办法有酥脆质地～～～
调整烤温or烤的时间都差不多结果。
在软趴趴状态下，我尝试还是裹酱汁看看，
出来的成品口感果真是满悲剧的，
外皮再怎么烤都呈现湿软烂哈哈哈
附上软烂外皮参考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
采用的粉浆成份是：
粉浆-中筋面粉、水、盐&胡椒
不知道料理前辈们知道是什么原因吗？谢谢！

花椰菜水分蛮多的吧 我单纯气炸都要等出水

先晒成花椰菜干

没有油不会酥脆吧 只会干硬

加盐约2-3克醃15分后清洗2次，我清炒时用这做法，花菜吃起来很清脆

我没试过白花椰本人,但是这种伪炸物要酥预热要够,温度要高,彼此中间要保持距离,开炫风有帮助

请问是哪个影片

这个超会出水的，我没有看过用烤的欸，用烤的都是没有挂粉浆的。有裹粉浆就要油锅炸了

我都买冷冻绿花椰 拿去当无水咖哩的底 只是蒸完筷子搅拌整锅就软软绵绵的 就知道水份很足 烤的我也是要先三分钟退冰 压出水份 气炸至少要7分钟 表面才会收干上焦色 压水气炸时 喷点薄油就很好吃了 有点紫菜酥或炸山苏叶的香气跟口感http://i.imgur.com/Jl2Oxts.jpg 只是烤完体积会缩小很多一包一公斤130 可能三四个人吃而已

1:没脱水所以水分都跑出来到面糊所以软趴趴.2:你温度不够.要先预热.然后3是你烤的时候面糊没上油.可以用喷雾方式上

感谢各位解答跟分享～感动呜呜！当初就是看到不用炸很心动XD我下次试试看粉浆内加一点油+事先抓醃去水。影片是在ig上搜寻#cauliflowerbites

原Po可以参考连结中的第二个做法（https://reurl.cc/Op5q6r）我有做过几次还蛮成功的，你可以参考看看

不用粉 油够多 +香料+盐+蒜一起烤 25分钟 160-180度。烤出来就有点酥脆了

请问要怎么去水啊@@，我google不到醃盐吗？