[问题] 白花椰菜裹粉浆+面包粉 烤完软趴趴
楼主: bykid (漫长的借口) 2022-02-03 22:42:05
大家新年好
新手想请教一个料理上的质地问题
在网络上看很多外国食谱短片
把白花椰菜切朵，裹上粉浆，沾上面包粉后
进烤箱烤个20分钟，
出炉后裹上任何自己喜欢的酱汁再烤个5分钟收干
就得到一道酥脆不沾手的好吃小点。
但为何我尝试了几次，
光只是粉浆+面包粉，烤完白椰本人总是软趴趴，
没办法有酥脆质地～～～
调整烤温or烤的时间都差不多结果。
在软趴趴状态下，我尝试还是裹酱汁看看，
出来的成品口感果真是满悲剧的，
外皮再怎么烤都呈现湿软烂哈哈哈
附上软烂外皮参考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
采用的粉浆成份是：
粉浆-中筋面粉、水、盐&胡椒
不知道料理前辈们知道是什么原因吗？谢谢！
新手想请教一个料理上的质地问题
在网络上看很多外国食谱短片
把白花椰菜切朵，裹上粉浆，沾上面包粉后
进烤箱烤个20分钟，
出炉后裹上任何自己喜欢的酱汁再烤个5分钟收干
就得到一道酥脆不沾手的好吃小点。
但为何我尝试了几次，
光只是粉浆+面包粉，烤完白椰本人总是软趴趴，
没办法有酥脆质地～～～
调整烤温or烤的时间都差不多结果。
在软趴趴状态下，我尝试还是裹酱汁看看，
出来的成品口感果真是满悲剧的，
外皮再怎么烤都呈现湿软烂哈哈哈
附上软烂外皮参考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
采用的粉浆成份是：
粉浆-中筋面粉、水、盐&胡椒
不知道料理前辈们知道是什么原因吗？谢谢！
作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-03 22:43:00
花椰菜水分蛮多的吧 我单纯气炸都要等出水
作者: medama ( ) 2022-02-03 23:16:00
先晒成花椰菜干
作者: kinoko (...) 2022-02-03 23:30:00
没有油不会酥脆吧 只会干硬
作者: sunnyday1120 (momoni) 2022-02-03 23:35:00
加盐约2-3克醃15分后清洗2次，我清炒时用这做法，花菜吃起来很清脆
作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2022-02-03 23:36:00
我没试过白花椰本人,但是这种伪炸物要酥预热要够,温度要高,彼此中间要保持距离,开炫风有帮助
作者: mukey 2022-02-04 00:28:00
请问是哪个影片
作者: jellicolin (绿豆椪) 2022-02-04 10:56:00
这个超会出水的，我没有看过用烤的欸，用烤的都是没有挂粉浆的。有裹粉浆就要油锅炸了
作者: CJhang (Civil Jobs) 2022-02-04 14:31:00
作者: supa64 (淳朴商人) 2022-02-04 15:28:00
1:没脱水所以水分都跑出来到面糊所以软趴趴.2:你温度不够.要先预热.然后3是你烤的时候面糊没上油.可以用喷雾方式上
楼主: bykid (漫长的借口) 2022-02-04 15:57:00
感谢各位解答跟分享～感动呜呜！当初就是看到不用炸很心动XD我下次试试看粉浆内加一点油+事先抓醃去水。影片是在ig上搜寻#cauliflowerbites
作者: yaNIar (yaNiar) 2022-02-06 23:23:00
原Po可以参考连结中的第二个做法（https://reurl.cc/Op5q6r）我有做过几次还蛮成功的，你可以参考看看
作者: likeastar ( ) 2022-02-07 17:13:00
不用粉 油够多 +香料+盐+蒜一起烤 25分钟 160-180度。烤出来就有点酥脆了
作者: wish15150507 (仙人掌) 2022-02-12 21:17:00
请问要怎么去水啊@@，我google不到醃盐吗？