想请问版上大大
我炖牛腩用的是澳洲牛
方法大致是冷锅时加油 (橄榄油)
先小火炒4~5分钟
然后再放到另一个锅子炖1小时
调味料也很简单
主要就酱油、糖、葱、番茄/番茄酱这几种而已
吃的部分是没什么问题
只是盛一小碗出来
每次冷掉的时候
上面都会有一层油脂薄膜
特别是像现在冬天
如果是盛出来配饭吃
稍微小忙个15~20分钟
搅在饭上的汤汁会很明显变成油块
就是吃起来沙沙的那种口感
我的疑问是这样的油脂结块正常的吗?
因为外面自助餐卖的肉类
像是猪、鸡肉等
常常盘底也是一堆油 (三杯、红烧等)
但也没看到结块的情形
过程中我有什么地方有错?
还是用的油、调味料有问题?
曾经炖过美国牛腩也是一样情形
作者:
zxc9411 (zzz)
2021-12-22 18:40:00牛油正常啊
作者: HUNG93 (HUNG93) 2021-12-22 19:02:00
对
作者:
cattgirl (小喵超爱合购)
2021-12-22 19:51:00正常吧 我用气炸锅 没马上洗就变油脂
你在煎之前有把一些油脂修掉吗？没有的话很正常哦，牛腩本来就比较油
感谢以上大大回复，这样看来好像是正常的我不会去修油脂，我觉得那QQ的炖过之后蛮好吃的
我第一次煮炖牛腩也没修肉，汤冷却的时候分成上下两层，上面我以为是清汤的部分全部都是油
是啊，大锅内因为有余温，油脂结块 时间会很长不过盛一小碗出来的话，像这种天气冷却很快顶多15分左右就结成薄薄的一层油膜了我只是觉得有点烦，因为如果是配饭而不是煮成汤面的话，都会吃到块状的牛油，感觉不是很喜欢
作者:
Agneta (阿妮塔)
2021-12-22 21:19:00牛和羊肉的油脂容易凝固
作者:
jior (大J)
2021-12-22 21:25:00现在这天气结块很正常
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-12-23 07:58:00动物性油脂熔点基本上比室温高所以放凉(室温)就凝固很正常所以通常有动物油脂的汤汁就是要趁热喝
作者:
wei76119 (Sydoera)
2021-12-23 11:45:00等结块我都会挖起来另外放
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2021-12-23 21:40:00作者:
angechen (angechen)
2021-12-24 11:51:00台北很多牛肉面店桌上都会有一罐红红沙沙的就是牛油阿，很多人喜欢加
再加热就融了～吃不完分装冰下次会看到油块大陆，可以拿一些出来炒菜XD