天气冷在家最近煮了药炖排骨，但味道都没有外面的浓郁。
我的做法是 ：
1斤排骨冷水煮滚后倒掉,将排骨洗干净
再放入新锅子加入米酒(大概100ml ).药材.姜，水淹过排骨，煮1个半钟
起锅前10分钟最后加入盐巴跟枸杞
其中药材大概是
当归7g
熟地5g
川穹4g
黄期5g
红枣5g
甘草6g
枸杞10g
不晓得是整体药材量不够，还是少了什么药材或其他材料(味精？)
还是香料(八角肉桂丁香那些？）
整体吃起来可以有药味，有回甘，
但就是很清淡.没有外面那种浓浓的药材味，浓郁的感觉
感谢各位大厨解答
作者: ALENDA 2021-12-06 15:52:00
其实现成肉骨茶中药包煮起来的味道也不错
作者: guoyiru 2021-12-06 16:02:00
建议你药材先用少少的水滚煮出味道后再加水+排骨下去炖，
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2021-12-06 16:05:00水换成高汤比较浓郁
作者:
mukey 2021-12-06 16:09:00药材酒泡开后加水出味道后再加排骨
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-12-06 17:02:00市售的可能有另外一份药材磨粉煮过,另行加入看得到的固态药材只是用来看的
你要药味还是肉味药味加药膳包（超市都有）肉味加大骨高汤
甘味可以细分香气上的跟口感上的，追求闻起来香甜，补点桂枝就可。口感上可以加党参或玉竹。另外药材冷水下锅，事先可稍微冲洗后浸泡米酒。汤底要厚实感，补少许蠔油或酱油也可以。
作者:
icteric (sclera)
2021-12-06 23:04:00熟地比较重 你至少要加到5钱起跳当归提供中药香味来源 至少要加到两片(归身)要其他香气可以再加桂枝八角肉桂丁香跟你的药炖排骨味道不搭然后尼想要厚实的感觉 可以多加些黄精 5钱起跳
作者: veryloveyou (猪) 2021-12-07 15:50:00
冷水煮滚后再下水川烫，直接下水煮到滚，味道都煮掉了
作者:
kaihon (遇心与诚)
2021-12-08 07:00:00我以为这是直接中药行买一帖“十全”？
作者:
Miahh (忙)
2021-12-08 09:25:00觉得肉骨茶包比一般药膳包要香，因为本身有香料调味