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有酥脆外皮的脆皮泡芙也被称为酥皮泡芙或菠萝泡芙
脆皮泡芙在原本的泡芙外皮上多做一层日式菠萝外皮，吃起来口感更加酥脆迷人
之前做了没有内馅的珍珠糖小泡芙后信心满满
这天就多花点时间，来挑战脆皮泡芙跟好吃的牛奶卡士达酱
脆皮泡芙的制作主要可以拆分为三样：泡芙本体、菠萝脆皮与卡士达内馅
制作脆皮泡芙的步骤比较多一点，但完成后很有成就感～一起来挑战看看吧！
脆皮泡芙材料
泡芙
无盐奶油 45g
牛奶 50ml
水 60ml
细砂糖 3g
盐 少许
低筋面粉 65g
鸡蛋 2个
菠萝脆皮
无盐奶油 40g
二号砂糖或细砂糖 40g
中筋面粉 60g
鲜奶油卡士达酱
牛奶 250ml
细砂糖 50g
蛋黄 两个
低筋面粉 10g
玉米粉 5g
鲜奶油 100ml
以上材料约能做出14～16个脆皮泡芙
脆皮泡芙做法
先从菠萝外皮开始制作，无盐奶油需事先放在室温下回软，建议也把鸡蛋放在室温下回温
1. 将奶油与二号砂糖打匀
用二号砂糖是因为二砂颗粒比较粗，菠萝脆皮会比较有糖的脆粒口感
没有二砂的话，用细砂糖也可
2. 加入面粉后，拌匀至无面粉颗粒即可
3. 将做好的菠萝脆皮面团放入冰箱冷藏备用
建议可以先擀开成2-3mm的厚度，放入冰箱冷藏或冷冻至少半小时
再来要制作泡芙本体
4. 将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中
以中小火加热时，一边拌匀至锅边冒出沸腾的小气泡
5. 沸腾后关火，倒入过筛的低筋面粉，快速以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒
6. 再将锅子放回炉上以中小火加热，听到锅底发出滋滋声，锅底有结膜感时即可离火
加热时锅底会慢慢出现一层面粉结膜，此时就差不多可以了
7. 面团稍微降温后，将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊
离火后在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温
先开烤箱预热200度，等面团冷却至不烫手的程度再加蛋液
刚开始拌的时候面团会分块，继续拌就会均匀了
以刮刀舀起面糊时，面糊自然呈现倒三角形的浓稠感，就是泡芙面糊的最佳状态！
此时如果蛋液还有剩余也不用再加囉～
8. 将拌好的面糊装入挤花袋中备用
9. 取出酥皮面团，用模型压成一片片大小
这次做的泡芙比较小颗，我用饼干模型压很快
手边没有模型的话，取面团搓成小球，隔着保鲜膜用杯子压平也行，是最简单的方法
另有类似饼干的做法，酥皮面团拌好整成长条再冷冻，再分切小块
但用刀切很容易碎，比较不建议
10. 将泡芙面糊以挤花袋挤在烤盘上，记得要留空间让面糊膨胀
11. 在泡芙面糊上盖上切好的酥皮面团，轻压一下就好
12. 放入已预热的烤箱中，以200度烘烤20分钟即可
每人家中烤箱/气炸锅温度不同，请依照自家设备调整烘烤时间
比较不建议用气炸锅来烤小泡芙，因为面糊太轻了会飞起来，但也还是可以试试看XD
烤泡芙的大忌是过程中禁止开关烤箱
一开烤箱冷空气进入，就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来
泡芙烤好后，让泡芙继续放在烤箱内，等降温后再取出更保险
烤泡芙的时候就可以来制作卡士达酱了！
这次做的卡士达酱内加入打发鲜奶油，口感更轻盈
13. 将蛋黄、细砂糖放入钢盆中打匀(须留一匙砂糖打发鲜奶油时使用)
14. 加入过筛的低筋面粉与玉米粉后，拌匀至无面粉颗粒
15. 牛奶加温至小滚后，先放凉一下，再慢慢倒入蛋糊中搅拌均匀
16. 将蛋奶酱过筛后倒回牛奶锅中，以中火加热，过程中要持续以刮刀搅拌
17. 蛋奶酱会越煮越浓稠，出现大气泡时先暂时离火
持续搅拌至滑顺后再放回火上继续加热
18. 大概感觉搅拌时质地变黏稠、略感觉呈现固态时，就可以离火倒入器皿中放凉
19. 将鲜奶油加入10g砂糖打至七分发
打发鲜奶油时在钢盆下垫一个装满冰块的盆子更好打发
盆上盖层保鲜膜比较不容易乱喷
我大概打到小弯勾的状态，约六七分发
20. 将放凉的卡士达酱与鲜奶油拌匀，卡士达酱一定要放凉，不然鲜奶油会融化
21. 做好的卡士达酱装进挤花袋中，放入冰箱冷藏至少一到两小时备用
22. 脆皮泡芙跟卡士达酱都冷却后，将卡士达酱填入泡芙中，完成！
挤内馅时边挤边转动一下泡芙，让内馅确实填充，感觉泡芙有膨胀的感觉就OK了
之前做泡芙都懒得做卡士达酱，直接买冰淇淋来当内馅吃
这次不偷懒自己做卡士达酱，虽然花的时间比较多，但完成后挺有成就感
圆滚滚的酥皮小泡芙们真可爱
切开来内馅满满，不偷工减料
讲究一点的话，加一条香草荚来做卡士达酱会更香
挤好内馅放冰箱冷藏的话，酥皮会因为吸收湿气慢慢变软
所以推荐要吃的时候再挤入内馅，能吃到酥脆外皮跟绵密香浓的卡士达酱，好吃极了！
我觉得把脆皮泡芙直接冷冻也不错，卡士达酱会变得跟冰淇淋一样，也很美味唷
不做菠萝酥皮的话烤出来就是一般泡芙，也可以只做泡芙面糊，省略酥皮的步骤
两种泡芙我觉得都很好吃，所以就看自己喜欢哪种口感囉