今天心血来潮试煮了牛肉面
调味跟牛肉的软嫩度都很好
但是总觉得汤底少了一点”厚度”，就是汤底薄薄的感觉
今天煮的步骤如下
1. 牛肉煎到表面金黄取出备用
2. 原锅把姜片、蒜头、葱段爆香后加入洋葱炒软
3. 加入酱油、冰糖、豆瓣酱、米酒、花椒炒香
4. 加入萝卜炒均匀
5. 把牛肉倒回锅内，加水及卤包炖煮
我目前觉得可以的作法应该是把水用高汤替代
是否还有其他方式可以增加汤底的厚度呢？
谢谢
补上今天的成品照片
https://i.imgur.com/Q4T8cPi.jpg

试试看加一些豆豉

一定要用高汤

加些牛筋

不要用白萝卜多一些牛腩牛筋

康宝鸡汤块

MSG唯一解

用鸡高汤代水试试看

我觉得是牛骨 有牛骨差很多

番茄 不过我后来都用原味意大利面酱xD

大概是怕白萝卜会出水稀释味道。我萝卜会先处理过，另起一锅冷水，冷水下萝卜滚之后再煮五分钟，炒完酱料下牛肉，最后下萝卜对了，红萝卜也会先煮过，都是为了去苦水

牛大骨与牛杂煮高汤

你的薄就跟拉面有点像，缺脂

我采用台韩合并作法XD牛肉泡血水后冷水下锅煮出血沫后把杂质尽量捞掉，接着放整颗洋葱、打结的葱（葱根不切）还有少许米酒炖煮至少40分钟，煮到汤头变清澈后过滤就得到牛高汤，接着再把肉切块炒香放卤料

推牛筋！

msg再+1

德昌牛肉罐头

鸡爪或猪脚

你用哪一种牛肉？ 牛骨汤可以直接买市售牛高汤先替代

老饭骨有招打沫看了觉得蛮不错

然后肉要选一些有油脂的，很多所谓牛味的来源在此

会说不用白萝卜基本上是看你汤是要做牛肉面还是牛肉汤，如果你纯喝汤，白萝卜的味道是可以，但是要放面的话，我会觉得他会让牛肉面的面吃起来少了点厚度肉味，不是很够味，被萝卜盖掉，所以个人习惯红烧牛肉面只加红萝卜就好，只喝汤或清炖牛肉比较适合加白萝卜，而且看照片你的白萝卜还加的有点太多，各人觉得味道上的平衡性跟喜好的建议，你可以试试看

放一对鸡翅一起炖

汤里都没放盐? 虽然有咸味调味料，但还是加点盐底味才会够吧

补酱油和蠔油白萝卜会吸咸度，起锅前还要再确认咸度

白萝卜会越煮汤越淡哦 曾经把羊肉炉煮到整锅没味道

萝卜另外煮一锅汤 取汤来用就好

煮到整锅没味道是煮了一整天吗？自己萝卜排骨汤炖煮超过一小时接近两个小时，汤里的肉味还是非常浓郁

其实所有东西都会吸咸度，感觉上白萝卜比较多是因为含

你要煮牛腱跟牛筋才会像牛肉面，先放在冷水加葱姜米酒茶叶，煮滚后煮20分钟，肉捞起来，汤里的浮沫捞干净，剩下的汤就是牛肉高汤。牛腱牛筋可能比较难烂，没有快锅、IP 锅的话，最好先放闷烧锅闷半小时。之后就按照你原本的步骤煮加上原本的高汤。没有闷烧锅快锅不烂的话闷8个小时，再煮滚关火再闷8小时

下豆瓣酱的步骤可以加一匙番茄糊

肉骨熬汤

番茄+1

白萝卜会不会吸咸味或是出水倒是还好，这个可以后期调整的处理，水加少一点或是收干一点，然后再加点酱油或是盐调味，这都很好处理，主要是白萝卜其实味道比较重，还有他让汤会有一个口感，有点抢戏，是味道上的问题

没有用牛骨熬汤就少一味

其实红烧牛腩很多都会加白萝卜的

牛骨是一定要的，然后不辣的豆瓣酱跟甜面酱我一定会放，要炒香

用牛大骨 保证好喝

用点牛油下去爆香料 水换高汤

保卫尔加黑糖膏不知道行不行

加一点甜面酱

牛骨有骨髓那种一起熬

+鸡翅

加红白萝卜进去的味道就是红烧牛腩不是牛肉面在外面吃的牛肉面没有萝卜味也没看过碗里有萝卜 可是大家自己在家煮的不知为什么一定会放萝卜

少放蔬菜还有骨高汤

中式红烧牛肉面是豆瓣酱+1自己在家煮是因为白萝卜好吃XD但煮红烧面的汤要比较浓重没错清炖一般这问题较小 喝汤甜味还有一个办法 做牛肉干拌面XD配牛肉汤 面妳就可以另外调味XD

怕麻烦用市售牛高汤应该会接近些,其实家里应该是无法还原店里卖的，汤就是你原材料多才会味道够，饭店内的高汤锅快跟人一样高，一般店也有半身高

确实一般牛肉面店的红烧牛肉面很少看到用白萝卜，但是否这就是正统作法加了就不正统可能也很难说...

牛油！

煮马铃薯进去是另一种厚度 看你喜不喜欢

加洋葱

加萝卜的牛肉面一直都有.....只是现在比较不流行而已google一下就会看到大量牛肉面的食谱也有放萝卜的做法另外我有个亲戚师承来台老兵的红烧牛肉面也是有萝卜的红烧牛腩跟牛肉面的分野其实没有那么大红烧如此清炖也是，譬如去老店金春发点牛杂，会发现那汤头其实跟他牛肉面是一样的

https://youtu.be/nLbtUjkUOBE 可以参考阿庆师的甜酒酿取代洋葱 汤煮起来很好喝 也很简单

松发肉骨茶包跟牛肉汤超搭，推荐

鸡高汤，跟外面煮的一样

豆腐乳 鸡牛骨汤

换个中药行的卤包试试看 不同卤包煮出来的味道差蛮多的萝卜我也是照放 煮出来也是很浓很厚