https://imgur.com/ajylN9H
熔岩蛋糕有二种作法
一种是作好面糊之后烤到半熟
但觉得这种做法像是在吃没熟的面糊
个人比较不爱
另一种作法则是将内馅与蛋糕体分开制作
感觉比较复杂，但实际作了之后
觉得步骤其实都蛮单纯简单的
作法影片：https://youtu.be/k7WWkXj6saI
整个蛋糕分成二个阶段：制作抹茶内馅、制作巧克力面糊跟烤焙
内馅可以先做好冷藏，要上桌前再制作巧克力面糊跟烤焙就好
抹茶内馅配方：
总统牌鲜奶油 90g
禄宝佳白巧克力 140g
小柳津65号抹茶粉 5g
全蛋 16g
细砂糖 (可不加)
1. 准备二锅热水，分别放上鲜奶油与白巧克力
放置10~20分钟之后，将两者混和拌匀
若想吃甜一点的内馅，可加入适量的细砂糖到鲜奶油中。
*分别加热的目的是加速拌匀。
有一种作法是将鲜奶油煮到小滚之后
冲入白巧克力，静置五分钟后再拌匀
这样也可以，惟锅缘的鲜奶油有可能会煮焦
而白巧克力需要更长的时间才能搅拌均匀。
将巧克力先融化、同时将鲜奶油加热到温热状态
比较可以融合得均匀。
https://imgur.com/NvPgb2Y
https://imgur.com/DutyKK0
2. 在等待白巧克力融化的同时
将抹茶粉过筛、准备全蛋、筛网。
将搅拌均匀的白巧克力糊，分三次倒入抹茶粉中并分次搅拌均匀
再倒入全蛋并搅拌均匀，过筛到铺好保鲜膜、深约3cm的容器中
冷藏6小时以上或隔夜
https://imgur.com/bUGyFuL
https://imgur.com/DlbdaSo
https://imgur.com/c20eXtZ
*抹茶糊在冷藏之后依然很黏，这边有三种处理方式
a. 过筛到深约3cm的容器中，再用泡热水后的刀分切(泡热水后内馅不黏刀)。
这种做法存放比较方便，但较难配合模型的形状，内馅可能会因此偏少
https://imgur.com/XyanO9N
b. 过筛到深约3cm的容器中，再用泡热水的饼干模分切。
这种做法比较配合模型的形状，但会有边角的剩料
https://imgur.com/4Af5Ig8
c. 保鲜膜铺到小碗上，将抹茶糊倒入约25~30g，再包成球状。
这种做法损耗与剩料最少，而且比较配合模型的形状
但要花比较多时间，抹茶球刚包好形状会很乱七八糟
但冷藏之后会变硬，烤焙之前再塑形即可
https://imgur.com/XGGhQiS
中间冷藏的时间可以来准备模具
模具用的是三能 SN3475，高5cm、直径6.5cm
将烘焙纸裁切成7~8cm正方当底、6cmx20~22cm长条围边
https://imgur.com/LenXqnQ
巧克力蛋糕 & 烤焙
Cacao Barry巧克力 120g
铁塔牌无盐奶油(室温软化) 100g
细砂糖 110g
杏仁粉 30g
熊本低筋面粉 60g
全蛋 170g
整体重点就是一项一项加入搅拌均匀即可
1. 准备一锅热水，将巧克力隔水加热到全融化后，再放到桌面上5~10分钟冷却
*若巧克力融化后，没有先降温(维持融化状态)
则第二步加入无盐奶油后，无盐奶油会因巧克力的高温而融化，影响口感
https://imgur.com/5Vzy4f6
2. 刮入放到室温软化的无盐奶油，搅拌均匀、再倒入细砂糖搅拌均匀
https://imgur.com/N0ZlsyP
https://imgur.com/qB1qSGo
3. 杏仁粉跟低筋面粉混和过筛之后，倒入搅拌均匀；全蛋倒入、搅拌均匀
https://imgur.com/3P5ZiAo
https://imgur.com/qE8SRH8
整体作法其实很像布朗尼
4. 将面糊刮至挤花袋内，先挤到模具内一半的高度
花嘴用的是三能SN7068 1.5CM直径
https://imgur.com/DP9NbNM
https://imgur.com/LcAqC2Q
5. 将抹茶内馅放入面糊中，再挤上巧克力面糊
https://imgur.com/7GRbhlm
https://imgur.com/1vfjqW4
6. 一般烤箱170~180度、15~18~20分钟
旋风烤箱145度、15~17分钟，视每个烤箱情况而定
https://imgur.com/qvYRja2
https://imgur.com/YaJlXc0
如果时间到了觉得顶部还有点像布丁的感觉，可再加三分钟左右
7. 出炉后放置约10分钟，等到模具稍凉
先撕开底纸，再移除模具跟围边，即可上桌
https://imgur.com/eQW25ko
https://imgur.com/xfNvo5n
保存
若当日没有吃，可以冷藏保存，内馅会凝固，再用180度回烤约10分钟即可
https://imgur.com/ajylN9H
看起来步骤很多很繁杂
但只要先准备好，接下来就是一项一项加进去拌匀就好
其实还蛮简单的说