[问题] 米、厨具挑选
楼主: nanayoru (黑月) 2021-10-30 11:50:53
关于米饭的部份，前阵子的文章学到了很多
不过本身热爱糙米饭，想请问有没有推荐的糙米呢？
另外，看到锅煮米饭很有兴趣，假日想来试试
不知道是不是有什么该注意的地方？或是好用(可长久)的锅具？
我目前看(试)过的是以前在美国厨房打工时
看主厨用一般的铁锅、铁盘煮的饭
当时没有认真去思考好不好吃这件事…
米和水的比例也忘了
再来就是港式的煲仔饭，但是之前也是用电锅的煮法…
最后是想问，刀具目前使用的是超商集点的zyliss 厨师刀
用起来满顺手的，但是最近变得不太利
不确定是要拿去磨还是直接去刀具行买新的？
私心希望之后入手的不论是刀具或厨具都是可以长久使用的
要花一些心思去顾也没关系
还请大家多多指教
不过本身热爱糙米饭，想请问有没有推荐的糙米呢？
另外，看到锅煮米饭很有兴趣，假日想来试试
不知道是不是有什么该注意的地方？或是好用(可长久)的锅具？
我目前看(试)过的是以前在美国厨房打工时
看主厨用一般的铁锅、铁盘煮的饭
当时没有认真去思考好不好吃这件事…
米和水的比例也忘了
再来就是港式的煲仔饭，但是之前也是用电锅的煮法…
最后是想问，刀具目前使用的是超商集点的zyliss 厨师刀
用起来满顺手的，但是最近变得不太利
不确定是要拿去磨还是直接去刀具行买新的？
私心希望之后入手的不论是刀具或厨具都是可以长久使用的
要花一些心思去顾也没关系
还请大家多多指教
作者: lifeful (来福佛) 2021-10-30 12:07:00
再好的刀用久了早晚都会钝 要维持锋利就得磨刀简单的方法是用磨刀器 拉几下就好 要搞刚一点就用磨刀石
作者: jhengME (花身鸡在哪里) 2021-10-30 12:15:00
没电子锅才用锅子、瓦斯炉煮，而且难度高好几倍!!除非你家还在用灶煮饭，想学可以找登山客的煮饭教学，不然不要轻易尝试原住民向导都用铝脸盆煮饭，所以重点还是火候的控制
作者: arnus (星狼) 2021-10-30 12:25:00
我家是真的都用瓦斯炉煮饭，不过控制上就比电锅复杂一点，需要多一点耐心。我自己是觉得吃起来没有很明显的差异，建议还是用电锅就好XD
作者: sdiaa (桂纶镁) 2021-10-30 12:47:00
瓦斯炉煮饭简单啦 找个厚底汤锅就成功一半了
作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2021-10-30 13:17:00
可以试试新南田董米 糙米有一斤的小包装
作者: pupucar (knock!knock!) 2021-10-30 13:25:00
其实家用的话，拿个磁盘翻过来用没上釉的底部用15-25的左右角度两面几下就够利日常使用了，高级钢材的刀反而不好磨难照顾，除非有兴趣有爱才考虑
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-30 14:05:00
有两把片刀 两把主厨刀 一个礼拜巡一次
作者: lifeful (来福佛) 2021-10-30 14:09:00
家用厨刀顺手就好 愿意花钱在刀上的话可以找VG10钢材的刀
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-10-30 14:09:00
刀顺手的话就不用换 家用买块双面磨刀石就很够了
作者: ayuayuayu (ilovekpop) 2021-10-30 14:45:00
m390钢材的刀+shapton的硝子砥石
作者: ritt (rit) 2021-10-30 14:51:00
楼上别推坑….
作者: Kayusumi (Left) 2021-10-30 16:17:00
VG10 SG2 BD1N刚从VG10换BD1N，觉得维持度挺不错
作者: ayuayuayu (ilovekpop) 2021-10-30 18:08:00
回想我当初买刀也只是先看vg10而已......现在家里有三把m390磨刀石刚开始也只是买末广 现在换成硝子砥石 真的直上比较省QQ
作者: isco (踏着月光回家) 2021-10-30 18:45:00
楼上，请问一下 钻石砥与硝子石砥那一个比较好
作者: frobo (佛萝卜) 2021-10-30 19:45:00
新南田董米糙米+1 吃过好几个品牌，只有他们的高雄147糙米香气逼人
作者: zuchang (chang) 2021-10-30 19:48:00
可以拿去给刀铺磨 顺便请他教一下 不然新手容易越磨越钝
作者: mia249 ( Ánimo!) 2021-10-30 20:46:00
Ikea的磨刀器就很好用了,也不用什么厉害的技巧
作者: JeremyC1984 (Jeremy) 2021-10-30 21:38:00
谷堡的米便宜也还行
作者: luche (luche) 2021-10-30 22:19:00
想问大家都喜欢在哪买米 和什么品牌最近我都用锅子煮粥 煮滚关火放20分钟
作者: AmaiNeko (生人勿近) 2021-10-31 02:14:00
瓦斯炉煮很多年了，用土锅很简单喔！米洗净1:1泡水15分钟，小火煮到微滚后盖上盖子，转小火煮10分钟，再关火静置10分钟就好了，重点是盖上盖子后闷完前都不能再开盖哦时间到就开盖把饭翻松就可以了，但我都用白米，糙米可能要再调整看看小火转微火*，上面打错了！
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2021-10-31 02:48:00
买一个末广320粗石做整平石 然后一个赤门做1000# 磨出兴趣再考虑是否买3000#的黄华或者陶瓷磨刀石，然后磨刀石面积越大你越好磨 末广很适合新手因为手感好 容易感觉到自己有没有在角度上至于刀 如果你打算长久家用 那臻的三合钢可以考虑，如果常久使用且切量大 那可以试试臻的67层大马士革vg10 21牛刀 ,如果 更大量的话 就从藤次郎的24cm vg10下手了
作者: Celestine 2021-10-31 17:51:00
磨刀找菜市场附近的磨刀店 就好
作者: luche (luche) 2021-10-31 17:59:00
瓦斯炉上的炊饭键都还没用过 买好砂锅就想试试了
作者: Kayusumi (Left) 2021-10-31 18:47:00
刀长要看你厨房大小
作者: plmokn54 (努) 2021-10-31 20:16:00
有点看不懂磨盘子或磨刀器怕的点 如果用磨刀石还是怕那是不是都不要磨了XD
作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2021-11-01 00:05:00
磨刀找刀舖，但先拿烂刀给他磨看他的功夫
作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2021-11-01 01:44:00
就是厌恶摩擦声 例如指甲刮黑板之类 磨刀石好处是足够的水分跟力道控制的话 声音就还算可以接受
作者: samsungS30 (景美吴慷仁) 2021-11-01 04:39:00
台大合作推出的鹿鸣米-台南十六号 最接近日本越光米的米种
作者: Kayusumi (Left) 2021-11-01 10:33:00
作者: DWR (罗杰) 2021-11-01 16:33:00
刀子不用换 先买个双面磨刀石练习有确定你喜欢磨刀之后要升级再升级 不然只是浪费钱而已
作者: Gloyia (時間如水銀è½åœ°) 2021-11-06 22:25:00
可以买池上农会的米 网购到货速度蛮快的