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经典贝壳造型的玛德莲蛋糕是我蛮喜欢的常温蛋糕
奶油用量多，吃起来的口感比较扎实
一口咬下就有浓厚奶油香气，是嘴馋时就想来上一颗的小点心
玛德莲做法简单，材料也很简单，准备好奶油、鸡蛋、面粉、砂糖与少许泡打粉
五种材料就能做出经典法式点心，一起来动手做吧！
玛德莲材料
无盐奶油 60g
低筋面粉 60g
细砂糖 50g
鸡蛋一颗
泡打粉 2g
以上材料可烤出六个玛德莲蛋糕
玛德莲的配方大同小异，基本比例都类似
大部分食谱都是使用等量奶油、面粉、砂糖与鸡蛋
一颗鸡蛋约50～60g，所以面粉/奶油/砂糖也用等重的量来做
因为不想吃太甜，我有小小减糖一下，砂糖减少至40～50g吃起来比较不甜腻些
想一次烤12个但只有一个烤盘也没关系
因为玛德莲面糊不须打发，所以不用怕消泡，可以分批烤
想做两倍的量就一次做两倍的面糊～
由于面糊做好后静置一段时间糊化后会更好吃
建议前一晚做好面糊，隔天烤培，或是早上做，下午或晚上烤
玛德莲做法
事先准备：无盐奶油加热至完全融化后放凉
1. 鸡蛋与砂糖一起打散，搅拌至砂糖融入蛋液中即可
2. 低筋面粉、泡打粉过筛后加入蛋液中拌匀
3. 最后倒入放凉的融化奶油，拌匀即可
做好的面糊装进挤花袋中，在冰箱内冰一晚，或至少一小时唷
完成的面糊以刮刀提起流下时，会呈现缎带般的折叠痕迹
4. 模型中涂上奶油、撒上低筋面粉做防沾
5. 面糊中奶油比例很高，刚从冰箱取出时面糊偏硬，记得先放在室温下20～30分钟退冰
将面糊以Z字型方式挤入烤盘约八分满
挤好后稍微敲打或摔一下烤模，让面糊中的空气排出
放入已预热的烤箱中，以200度烘烤10～15分钟即可
烤完后要立即取出脱膜，以免冷掉反而无法脱模
每个人家中的烤箱/气炸锅火力不同，烘烤时间请依照自家状况调整
老实说玛德莲我前后烤了五六次，一开始前几次烤出来表面都有气泡整个挫折
后来调整一下做法，最后烤出来气泡少很多！我觉得静置跟做防沾处理是关键
在烤盘上抹奶油做防沾时建议用厨房纸巾擦拭均匀
用防沾喷雾反而会因为喷出来是小油珠导致气孔更多
有一次从冰箱拿出面糊就直接烤，烤出来的气泡爆炸多！
烘焙前先室温退冰面糊后，气泡也少了很多
至于很多人在意的凸肚脐，我觉得泡打粉有放够、烤箱烤温足够的话都会自然膨胀凸出
有一次做忘记放泡打粉，就没有肚脐了XD
不过我的玛德莲颜色烤得不是很均匀
可能就跟烤模比较有关了，便宜烤模可能就是没办法XD
反正一样好吃就好，没有做到完美也没关系
虽然肚脐没有凸得很漂亮，但也及格了啦～自己吃的不用在意这么多
玛德莲做法简单，但要做出完美的玛德莲还是有不少小撇步
希望大家都烤出美美凸肚脐、表面无气泡的玛德莲唷～