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珍珠糖小泡芙是我很喜欢的一口甜点
一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎么能不喜欢呢！
泡芙做法与配方基本上大同小异，都是以烫面的方式来做
想吃大的泡芙，做的时候挤大颗一点，想吃小泡芙就挤小颗，想吃什么大小自己掌握
不过泡芙要成功也是有几个小撇步
这篇整理几个做出成功泡芙的重点，一起来挑战吧！
珍珠糖小泡芙材料
无盐奶油 25g
牛奶 40ml
水 40ml
低筋面粉 40g
细砂糖 半小匙约3g
鸡蛋 一颗
珍珠糖 适量
约能做出3～40颗迷你小泡芙
珍珠糖小泡芙做法
1. 将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中，以中小火加热至锅边冒出沸腾的小气泡
2. 关火后，倒入过筛后的低筋面粉，以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒
3. 再将锅子放回炉上以中小火加热，听到锅底发出滋滋声，锅底有结膜感时即可离火
4. 面团稍微降温后，将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊
离火后我会在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温
先开烤箱预热190度，等面团冷却至不烫手的程度再加蛋
刚开始拌的时候面团会分块，继续拌就会均匀了
以刮刀抬起拌好的面糊时，面糊自然呈现倒三角形的浓稠感
就是泡芙面糊的最佳状态！
此时如果蛋液还有剩余也不用再加囉
5. 将泡芙面糊装进挤花袋中，每颗挤出约两三公分的大小，撒上珍珠糖
稍微戳压一下珍珠糖，让珍珠糖与泡芙面团能更融合些
挤泡芙时如果有留下小尖角，手指沾水压一下就可以了
进烤箱前也能在泡芙表面喷上少许水
6. 放入已预热的烤箱中，以190度烘烤20分钟即可
每个人家中烤箱/气炸锅温度不同，请依照自家设备调整烘烤时间
我比较不建议用气炸锅来烤小泡芙
因为面糊太轻了会飞起来，但也还是可以用气炸锅试试看XD
烤泡芙的大忌之一是过程中禁止开关烤箱
一开烤箱冷空气进入，就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来
泡芙烤好后，让泡芙继续放在烤箱等降温后再取出更保险
刚出炉的小泡芙放凉后马上就能吃囉
说到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮后就懒得做卡士达内馅了
烤完泡芙后就只想买冰淇淋来当夹心内馅(懒人是我)
一口一颗的小泡芙我觉得比一般尺寸更容易成功
重点是不用做卡士达馅，以珍珠糖来带出脆甜口感，吃起来更涮嘴
烤上一盘追剧时吃，很快就吃光光了
还会觉得一盘不够吃，应该要一次烤个两盘的
小小的迷你尺寸看起来比一般泡芙可爱许多
虽然义美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦