[问题] 洋葱先微波后再炒 leolin318 PTT批踢踢实业坊

楼主: leolin318 (小牛) 2021-09-23 14:38:18

各位大厨你们好
最近爱上用什么料理都加洋葱
想问问大家一般的时候，洋葱可以用油下去炒出梅纳反应，但时间要花比较久
如果先微波再下去炒或爆香，能不能大量节省时间呢？
还是其实有什么问题我没注意到的呢？

作者: howardcd (拟蛇龟) 2021-09-23 15:03:00

会在微波炉里炸掉

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-09-23 15:15:00

如果用中华大炒锅时间和微波炉差不多如果是平底锅中小火

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-09-23 15:15:00

火力够、锅子蓄热足还蛮好吵的

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-09-23 15:17:00

先微波是能省下几分钟...

作者: bobwang (the more .....) 2021-09-23 15:33:00

你是要焦糖化还是梅纳反应?洋葱浓汤的炒洋葱加水可以缩短焦糖化的时程

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2021-09-23 15:44:00

炒的时候油加多一点洒点盐帮助洋葱出水都会加快

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2021-09-23 16:02:00

微波没办法直接焦糖化但可以让洋葱先快速软化，进而缩短整个焦糖化的时间如果料理是需要口感软的洋葱个人都会习惯先微波，硬的就不需要

作者: cuteucz (放空) 2021-09-23 16:07:00

我会切好微波解省很多时间依照菜色决定微波时间(软硬)_

作者: supremekuo (话说) 2021-09-23 16:09:00

只有我认为微波是先让洋葱脱水吗

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2021-09-23 16:22:00

微波加热水分多少会少一些，但重点还是软化的速度

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-09-23 16:40:00

什么都加洋葱那要看洋葱的口感吧如果是水闷到软软的那种可以

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-09-23 17:18:00

我都是先切块，看你要煮什么来定，然后冰冷冻，冷冻后的洋葱，细胞壁被破坏容易炒软

作者: angechen (angechen) 2021-09-23 18:07:00

完全没问题，就是缩短料理时间

作者: wuwenfuh (毁灭彩虹) 2021-09-23 23:00:00

原po应该是想炒成焦糖洋葱？？

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-09-24 14:25:00

一楼不要乱讲欸

作者: ujd10 (听芯) 2021-09-24 21:21:00

我相信一楼了!!!

作者: rahit (水元素) 2021-09-27 00:49:00

借问一下炒洋葱汤有没有比较快的方式

作者: swish123 (快闪123) 2021-09-30 23:15:00

推荐用切碎+冷冻的方式，冷冻产生冰晶可破坏洋葱的细胞，加上切碎碎受热面积大，很快就能炒出梅那反应

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