[问题] 如宗家府般鲜甜的韩式泡菜做法？ x111222333 PTT批踢踢实业坊

楼主: x111222333 (试验者) 2021-08-19 21:51:45

之前吃过宗家府泡菜
辣味不突出
但是那个酸味，还有泡菜鲜脆的口感，简直像是新鲜的蔬菜一样
很像重现一下
请问板上前辈们，有没有类似口味的食谱？
感激！

作者: ab784533 (laura0129) 2021-08-20 08:41:00

虽然很想吐槽说，那么好重现的话人家赚什么.....不过你可以上YouTube搜寻还满多的，作法也大同小异，主要关键在白菜品质，因为泡菜的成份其实很单纯，你白菜好，醃出来就好吃。如果喜欢不辣的还可以参考大陆四川泡菜的方法，他们连姜都可以泡

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2021-08-20 09:31:00

推楼上

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-20 09:47:00

用韩国大白菜做绝对不要用台湾白菜

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-08-20 10:37:00

水也用韩国水

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-20 11:12:00

台湾白菜的水分太多醃制后容易软烂 ^_^好市多有在卖再来就是鱼露如果够鲜做出来的泡菜也会很鲜甜可以去韩货店买韩国鱼露

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2021-08-20 13:02:00

怎么叶味很重...还像新鲜蔬菜一样...

作者: xulu0 (miss) 2021-08-20 13:21:00

叶味很重+1，好吃是好吃，但没这么夸张吧

作者: Vladivostok (海参崴) 2021-08-20 13:55:00

我以为好吃的泡菜第一条件就是吃起来不像新鲜的，没发酵味的，能叫泡菜吗？

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-08-20 15:35:00

这几年有好几位韩国来的油土伯评台湾市面的泡菜都很嫌弃似乎在韩国人眼中都算难吃或勉强能吃的程度而已？...不过几年前看过旅游节目介绍东北朝鲜族的传统市场...他们的泡菜会特地分成两种贩卖原因是汉族人和朝鲜族喜好的味道差别很大根据当时节目说法汉族人喜欢比较甜的....

作者: mepe1018 (mepe1018) 2021-08-20 16:09:00

我吃过韩国进口的某牌泡菜，可是非常咸～～反而是台湾自己做的韩式泡菜（罐装）比较合口味

作者: PeterChen (还是彼得陈) 2021-08-20 16:57:00

以前有问过师大路韩国餐厅的老板娘他说那个泡菜醃得还不够久对她来说不好吃但是那个清脆鲜甜的口感很对我的胃口

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-08-20 17:28:00

曾吃过某家口碑很好的韩国太太做的韩国泡菜觉得苦酸咸...觉得很可怕所以之后都默默不团购...只能说美味是见人见智

作者: jojomaan (这是谁的小啾啾) 2021-08-21 00:04:00

韩式泡菜有分料理用(加到汤里、煎饼里)，和可单吃的两种味道差满多的韩式泡菜的白菜是“山东白菜”台湾常吃的是包心白菜，品种不同

作者: abluelos (abluelos) 2021-08-21 22:35:00

找韩国有一种餐厅卖的新鲜状态吃的泡菜，对比一般韩国泡菜是醃渍入味后才吃。

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-08-21 23:31:00

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-22 10:04:00

韩国一般泡菜在发酵完成前也都是可以吃的…………

作者: abluelos (abluelos) 2021-08-25 20:58:00

是不一样的性质，上述的泡菜发酵就不好吃了。醃料也不一样，所以成本较高，一般餐厅不提供。

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